焯水可以去除青菜表面的农药残留和脏东西，吃起来更健康，所以吃青菜要先焯水。为了青菜保持翠绿色，青菜焯水步骤为：青菜洗干净、水烧开加入几滴油和适量盐、青菜倒进锅中焯水10秒左右、 青菜捞来，再过一遍凉水。
洗净青菜是焯水的第一步。青菜经过了种植、采摘、运输等环节，表面可能附着有泥土、沙粒或者细菌等杂质。在焯水之前，将青菜放入流动的清水中，用手轻轻揉搓，确保将表面的脏东西洗净，这样可以减少焯水时污染水质的几率。
焯水过程中的水的处理也非常重要。将水烧开后加入几滴食用油和适量的盐，可以使焯水的效果更好。油的添加可以防止青菜在高温下热氧化，保持其翠绿色；盐的加入则可增强焯水的杀菌作用。选择纯净无污染的水源也是保证焯水效果的关键，避免因水质问题而导致污染青菜。
焯水时间的掌握同样需要注意。焯水时间不宜过长，大约在10秒左右即可。过长的焯水时间会导致青菜的营养物质流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。焯水时间过长也容易使青菜变得熟软，丧失了口感上的脆嫩。
焯水后的处理也需要特别留意。焯水之后，将青菜捞出放入凉水中过一遍，可以阻止其继续受热，保持翠绿色。也能起到清洗作用，去除残留在菜叶上的油盐等物质。过冷的水温容易使青菜变得发硬，影响口感，水温宜以常温或稍微凉一点为宜。
焯水虽然是一种有效去除青菜表面农药残留和脏东西的方法，正确的焯水步骤包括将青菜洗净、合理处理水质、掌握适当的焯水时间和适度的冷却处理。只有注意这些细节，才能保证焯水达到理想的效果，使吃的青菜更加健康、美味。