对虾是海水虾。对虾一般指中国对虾，学名东方对虾，广温广盐性海产动物，又叫中国对虾、中国明对虾、斑节虾。属于节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属。对虾属个体较大，又称大虾。
对虾的营养价值高，味道鲜美，属于海产名品。主要分布在在黄海，渤海和长江以北的各个海区，多数呈青色。食用时的处理方法比较简单，清洗后放在盆中，用刷子轻轻刷一下头部和腹部，之后用见到剪掉头部的虾须，再将虾背中间的肠子取出，然后多冲洗几遍就行。
海水虾
主要指的是白虾，比如海鲜市场常见的基围虾、对虾、九节虾这些都属于海虾，这类虾普遍长得比较大，外壳薄但是却比较硬，虾壳上有略微红色或者蓝色的小斑点，虾体透明美观。
因为这类虾是生活在海里的，因此其肉质含碘量要比河虾颇高一点，受环境污染的影响比较小。从中医的角度来看，海虾属于温湿类食材，口味甘咸，具有一定的补肾功效。
淡水虾
淡水虾多以沼虾为主要品种，整只虾看起来是青绿色的，外壳上也有一些小斑纹，斑纹呈棕色；相对于海虾，河虾的个头比较小，不过其所含的营养物质却不输于海虾，尤其蛋白质和钙元素的含量丰富。不过河水比较容易被污染，水质的问题会对河虾造成影响。
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