芝麻油有脂肪酸和一些激素类物质，肝胆疾病患者和孕妇禁忌食用。芝麻油成分为不饱和脂肪酸,还含有蛋白质、维生素e、钙、磷、铁。芝麻油营养价值是改善贫血、护嗓止咳、通肠润便。芝麻油不仅可以提供丰富的营养，还具有多种健康功效。
不饱和脂肪酸被广泛认为是一种健康脂肪，能够降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。不饱和脂肪酸还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于保护细胞免受自由基的损伤。通过适量摄入芝麻油，我们可以提供身体所需的健康脂肪，改善心血管健康和抵抗炎症。
蛋白质是构成人体细胞和组织的基本单位，对于维持身体健康至关重要。蛋白质可以帮助修复和建立肌肉，促进新陈代谢和细胞再生。蛋白质还参与体内酶和激素的合成，调节免疫系统的功能。芝麻油中的蛋白质可以提供细胞所需的基本构建块，对于身体的正常运作至关重要。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以帮助保护细胞免受自由基的损伤。芝麻油中富含的维生素E能够帮助提高免疫系统的功能，保护心血管健康，并预防某些慢性疾病的发生。维生素E还具有抗衰老的作用，可以保持皮肤的弹性和光泽。适量摄入芝麻油可以提供维生素E，帮助保护身体免受自由基的伤害，维持健康和年轻的外表。
芝麻油也是一种丰富的矿物质来源，其中包括钙、磷和铁。钙是骨骼健康所必需的矿物质，可以预防骨质疏松症和骨折。磷是维持身体正常代谢所必需的，参与DNA合成、细胞分裂和能量代谢等重要过程。铁是血红蛋白合成的关键成分，对于氧气运输和细胞呼吸至关重要。因此，摄入含有这些矿物质的芝麻油，可以满足身体对这些重要营养素的需求，促进健康和功能的正常发挥。
在摄取芝麻油时需要注意的是，虽然它富含营养，但也是高热量的食物，适量摄入才能发挥其健康功能。对于某些人群，如过敏体质、肠道问题或特殊疾病患者，应在医生指导下使用芝麻油。综上所述，应该认识到芝麻油的营养价值，并在日常饮食中合理使用，以获得最大的健康益处。