腊肉的水分会变少，香味会变淡，亚硝酸盐会变多，亚硝酸盐是致癌物，为了食用健康，腊肉可以放冰箱6个月。腊肉晾制的过程中，水分都大量蒸发掉，同时盐有杀菌消毒的作用，细菌很能繁殖，腊肉在20摄氏度以下的干燥通风环境可以存放2-3个月不坏。
腊肉是通过将肉放置在干燥、通风的环境中，让其中的水分逐渐蒸发而制成的。这个过程需要一定的时间和条件。通常情况下，腊肉需要在20摄氏度以下的环境中保存2-3个月。在这段时间内，水分的蒸发将使得肉质变得更紧实，口感更佳。同时水分的蒸发还可以减少肉中的微生物滋生，从而延长腊肉的保质期。
制作腊肉时应该选择新鲜的肉类。新鲜的肉质更嫩滑，口感更好。新鲜的肉也能更好地吸收盐分和调味料，从而提高腊肉的口感和风味。此外制作腊肉时还需要注意肉类的处理方式。肉类在处理过程中应该保持清洁，并避免与其他食材接触，以防止细菌的滋生。
另外一个值得关注的细节是盐的使用。盐起到了杀菌和消毒的重要作用。腊肉制作时，可以适量的盐涂抹在肉表面，这样可以有效地抑制细菌繁殖和滋生。此外，盐还可以改变肉的组织结构，增加腊肉的风味。然而在使用盐的过程中也需要注意控制盐的用量。过多的盐会导致腊肉变得过咸，口感不佳。
腊肉在制作过程中需要放置在干燥、通风的环境中。这样可以保持肉质干燥，避免细菌的滋生。同时制作腊肉的温度也是一个重要的因素。用于晾制腊肉的环境温度应该控制在20摄氏度以下，这样可以保持肉质的新鲜和口感。此外还可以使用一些食材和调料来增加腊肉的风味。例如，加入香料、葱姜蒜等调味料可以使腊肉更加美味可口。
要注意肉质的选择和处理方式，控制好盐的用量以及保持适宜的温度和环境条件。只有注重这些细节，才能制作出口感独特、风味鲜美的腊肉。