明胶是动物胶原蛋白经部分水解衍生的水溶性蛋白质。明胶是一种无脂肪的高蛋白，是胶原的水解产物，不含胆固醇，是食品增稠剂，适当食用不会对人体造成危害，明胶可以吃。
明胶在化学结构上与胶原相似
因此很多人认为它是一种天然食品添加剂，虽然可以从动物骨骼和皮肤中提取胶原来制备明胶，但在制造过程中也可能使用化学方法对其进行处理。这意味着一些明胶产品可能含有额外的化学成分，例如硫酸、碱性氢氧化物等。在选择明胶食品时，需要密切关注产品的质量和生产方法，以确保其安全性。
明胶被食品界认为是“万能胶”
明胶被广泛应用于各种食品中，如果冻、糖果、面条、酸奶等。然而，明胶本身并没有提供营养价值，只是作为增稠剂使用。这意味着长期食用明胶食品而不注意均衡饮食可能导致营养不均衡。虽然明胶本身不会对人体造成危害，但过度依赖明胶食品可能会对健康产生负面影响。
明胶是一种无脂肪的高蛋白食品
明胶但并不意味着它可以完全代替其他蛋白质来源，蛋白质对人体的发育和维持正常功能至关重要，因此我们需要摄入多种蛋白质来保持身体健康。尽管明胶是一种高蛋白食品，但它缺乏一些必需氨基酸，尤其是色氨酸和赖氨酸。用明胶取代其他蛋白质来源可能导致氨基酸缺乏，从而影响身体健康。
明胶被认为是一种不含胆固醇的食物
胆固醇是一种脂类物质，高胆固醇摄入与心血管疾病的发生有关。明胶食品通常被认为是一种健康的食品选择。在现实生活中，许多明胶食品与高糖和高脂食物一起食用。这些食物可能导致体内胆固醇水平升高，从而增加心血管疾病的风险。虽然明胶本身不含胆固醇，但在食用时仍需要注意搭配其他健康食材。