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酥脆煎饼面糊配方:面粉七十斤、杂粮粉三十斤、面欣酥两斤、盐一斤半、水八十斤。操作工艺:取十斤至三十斤面粉用开水冲烫成糊状。然后将剩余面粉、杂
学习不一定成功,不学习一定不成功;读万卷书,不如行万里路,行万里路,不如阅人无数,阅人无数,不如名师指路;不是没有用,而是没去用;命不能争,
主要学习和面、揉面、 搓条、 下剂、 制皮、 上馅。还有面点成型工艺。包括卷、包、捏、切、按、叠、剪、模具成型、滚、沾、镶嵌。面点熟制技术:
面包不宜放在冰箱内保存。面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链
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因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉,高含量的蛋白质,能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也
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