梅菜扣肉做出来有苦味,多半是梅菜自身质量的原因。通常做梅菜扣肉之前,把梅菜用温水先泡一段时间可有效去除苦味。
家常梅菜扣肉的做法如下:
1、五花肉整块洗净;
2、梅菜,洗干净,可用温水浸泡一段时间,避免苦味;
3、将梅菜切成细粒;
4、锅内盛入清水,放入生姜、花椒,煮至9成熟捞出;
5、五花肉沥干水,皮朝上,在外皮上抹上一层老抽;
6、锅内放少许油,表皮朝下放,煎炸几分钟,直到外皮有些起泡,捞出;
7、煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少许生抽;
8、炒熟盛出;
9、五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片;
10、每一片五花肉抹上一层生抽,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中;
11、五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟;
12、将碟子倒扣到原来蒸肉的碟子上即可。