每100克绿豆芽含钾68毫克；
绿豆芽每100克所含其他营养物质具体如下：
热量18千卡，维素B6 0.1毫克，蛋白质2、1 克，脂肪0.1克，泛酸0.46毫克，碳水化合物2、9克，叶酸56微克；
膳食纤维0.8克，维素A 3微克，维素K 47微克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.5毫克；
维素C 6毫克，维素E 0.19毫克，钙9毫克，磷37毫克，钾68毫克，钠4、4毫克，镁18毫克，铁0.6毫克，锌0.35毫克；
硒0.5微克，铜0.1毫克，锰0.1毫克；
绿豆芽具有着很高的药用价值，中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
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