1、将鸡肉切成1、7厘米方块盛入碗内。
2、碗内加精盐,用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。
3、大青椒去蒂,籽洗净,切斜刀切块。
4、笋切滚刀切块待用。
5、碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味精加湿淀粉10克调芡汁待用。
6、炒锅置火上加入猪油至五成热时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出。
7、待油温升至七成热时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。
8、锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉。
9、即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀。
10、使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油,出锅装盘即成。