前段时间在抖音上刷到一个视频,内容是学生宿舍里一个男生边看电脑边吃馕。拍摄者配的文字大意是从新疆来的室友已经连续吃了两周馕,叫他去食堂吃饭他也不去。
对于这个点赞量好几万的视频,恐怕只有真正吃过正宗新疆馕饼子的朋友们才能理解——学校食堂的大锅饭,咋能与家里寄来的馕相比呢?
都说给老陕一个馍,他就能夹遍全世界。“馍都”称号给陕西,恐怕是再合适不过了。
而外地人不知道的是,在新疆有一种食物可以与陕西夹馍相媲美——那就是“馕”。
新疆是瓜果、牛羊肉等各种美食的仙界,更是馕的天堂。
如果说在新疆“馕是信仰,无馕遭殃”,怕是没有人会反驳。毕竟,馕的存在使新疆在中国味蕾图上又增添了磅礴的一笔。
下面就给大家看看,“馕”的魅力到底有多大。
Part1
霸道“馕”总爱上你
如果说要把新疆的各大美食赋予生命,我想馕大概就是现实生活中的霸道总裁,再带一点渣的体质。
它让所有的新疆美食都与它产生了一系列美好的味觉效应,收获了广大新疆人民的一致好评。
刚出炉的馕酥软香甜,面粉在高温的炙烤下散发出浓郁的麦香。焦黄色总能给人一种视觉的冲击,让人迫不及待地咬一口。
站在馕坑边,迫不及待地抓上一个热馕,随手一掰,属于新疆人的幸福感和自豪感扑面而来,其程度完全不亚于寒冷冬日街头的烤红薯。
Part2
放凉的馕虽然失去了热馕的柔和,但是却变得更加酥脆。香味被锁住,一口咬下,那香味也就随着那声“咔嚓”接踵而至了。
蘸着辣椒酱吃
在新疆,人们总喜欢用大蒜、辣椒等调味料,熬成又香又辣的辣椒酱(此时雪莲辣椒丝必须拥有姓名!)
挖上一勺厚厚的辣椒酱,简单地涂抹在馕上,一口油水,一阵辣劲儿,麦香和着辣椒香,一整张馕瞬间只剩一点面渣。
炒在米粉里吃
冷却的馕不光好吃,还是新疆人心目中的“哆啦A梦”,总是能搭配不同的食材令大家垂涎欲滴。
炒米粉,在新疆小吃中位列TOP1,捕获了多少新疆丫头子急切回乡的心啊!
在新疆,炒米粉还有一种吃法不光捕获了丫头子的心,连儿子娃娃们也对它赞不绝口,那就是“米粉里面加点馕”。
“老板,鸡肉芹菜,粉馕对半!”没错,馕和米粉一起炒,真真儿~的太~香嘞。
馕在热油锅的作用下,变得更加软糯,再吸附米粉的汤汁,裹上厚厚的辣椒,馕里面的每个气孔都浸满那令人销魂的汤水。估计那时,也顾不上说话,一碗见底,只想说一句:“攒劲!”
夹上烤肉吃
撸串一直踊跃在人们的美食榜单里,而我想说在新疆撸串没有最爽只有更爽。
手里拿着肥瘦相间的烤肉,桌上放着夺命大乌苏,若还觉得缺点什么,那必定是馕了。
“加个烤馕!”馕上面洒满孜然和辣椒粉,在炭火的作用下,冷却的馕变得酥脆,热馕变得更加柔软,沾染了烟火气息的烤馕同样抓住了人们的胃。
用馕裹住一串烤肉,再一撸,烤肉的油脂浸润到馕里面,夹着肉的鲜香,不得不说馕真的是新疆人的宝藏啊!
浸在肉汤里吃
碳水和油脂的组合一直在美食界有着很高的赞誉,好在新疆人一直都懂这个道理。馕与肉的爱情结晶,估计谁也抵挡不住它的诱惑。
馕包肉,被评为“中国菜”之新疆十大经典名菜,也可以俗称是新疆人的披萨。
馕做底,提前炸好的羊排与其他辅料和调料炖至酥烂。
最后,将烧好的羊肉放在其上,浇上收汁后的原汤,加上香菜、葱丝去味点缀。等上面的肉吃完了,下面的馕也在肉汁里浸泡得软硬刚刚好,令人称绝!
泡在奶茶里吃
奶茶配珍珠?No no no我们新疆人不好这口!家里做的咸奶茶配馕才是我们的真爱啊,是不是听起来就很扎实?
新疆的奶茶,奶香味很浓,如丝绸般顺滑;新疆的馕,浓浓的麦香,扎实的口感,想想二者的搭配就很绝。
温柔的牛奶,让已经失去水分的馕变得软糯,馕的每一个角落、每一个空隙都吸附了茶叶的味道。
奶香四溢,茶味浓郁,馕上夹着奶皮,缝隙里渗着奶茶,你确定不来尝试一下?
花心馕你爱吗?
馍能夹遍全世界,馕也可以风靡夹心赛场!
玫瑰馕,属于馕的一种新吃法,味道丝毫不逊于蛋糕店的甜点。
馕酥软的外壳,内心是略带香气、甜而不腻的玫瑰花酱,简直是食物间的罗曼蒂克史。
“不用送我玫瑰了,来几块玫瑰馕就好!”
馕的心头肉
馕里面夹着肉,肉里面爆出鲜嫩的汁水,口腔里散发着肉与面粉及调料的融合味道,想想是不是很爽?
新疆人有着做玫瑰馕的甜美柔情,但更有做肉馕的豪爽大气。
羊肉切成小块藏到饼皮里,打上透气孔,放入馕坑中,羊肉的油脂慢慢流出,咬上一口新鲜出炉的肉馕,那就是新疆人心中最扎实的存在了!
火辣强攻俘获你
辣皮子馕,在夹心界也是必须拥有姓名的。同时,也是不吃辣的朋友们的福音。
新疆生产的一种红辣椒,一般是不辣的。待到秋季成熟,借用强大的太阳光将辣椒晒干后做酱,这是属于部分新疆家庭的秋日活动。
辣椒酱加入馕的内心也是一种绝妙的感觉,辣椒的香甜与小麦的清香,这就是新疆的味道。
对于那些永远不肯吃辣的朋友,在这款馕面前估计也会说出一句世界哲理:“真香!”
窝窝馕≠窝囊
“窝窝头,一块钱四个,嘿嘿!”那段疯传网络的窝窝头叫卖,引起无数人的爆笑。可来自新疆的我想说:“新疆没有窝窝头,窝窝馕考虑一下?”
窝窝馕,馕如其名,因中间有一个小窝窝而得名。
它算是所有馕中最小巧的一个,同时也是厚度最高的一个,口感比任何一种馕要筋道厚实。
刚出炉的窝窝馕,外壳香脆,内芯松软有嚼劲。扎实的一口是幸福的感觉,一两个就可以饱腹,想想就美滋滋。
放置一阵儿的窝窝馕,虽然已经变得有点硬,但是拿它蘸着茶水、奶茶等新疆特色饮品也是很攒劲的。
夏天还可以尝试一下就着水果吃,也是一种不错的味觉体验!
芝麻开“馕”
从小就听阿里巴巴芝麻开门的故事,长大后有阿里爸爸芝麻信用的剁手快感,而新疆还有芝麻开“馕”这种神奇的操作。
芝麻馕是新疆馕中的“白富美”。白是指芝麻的白,烤成焦黄色的馕上面零零散散点缀的些许芝麻,宛如在看皎洁的月亮。
“富”当然指的是其富有极高的营养价值,维生素、糖类等营养物质,囤积在一起就是一个宝藏。口感飘香,唇齿留香。
富到“流油”?
小油馕其实并不油腻,只不过比其他种类的馕多放了些油。其表面有一层油亮的光泽,因此得名。
油馕分为甜味和咸味两种,和面时经常加入牛奶和酥油来增添馕的口感。做工比较精细,一层面一层油反复叠加才造出了表面光鲜透亮的效果。
夹杂着淡淡的奶香,玲珑小巧的外形更是让人对它喜爱加倍。
无皮牙子不欢
四川人无辣不欢,北京人无麻酱不欢,而新疆人对皮牙子(洋葱)有一种执着的热爱,并且把这份热爱延伸到了馕上面。
把皮牙子切成碎沫子,在揉面的时候加入,面里面就带上了皮牙子刺激的香味。用馕戳戳完透气孔后,再往上面铺一层薄薄的皮牙子碎。好吧,我已经说不出话来了~
请你吃瓜子,不用剥壳的那种!
新疆日照时间长,有着最甜的瓜果,有着最多的温暖和幸福。所以在馕界,新疆人民又种出了太阳——葵花籽馕。
馕上面铺满厚厚的剥好的葵花籽,每咀嚼一口满是坚果的清香。既能吃上香喷喷的馕,又能不用费劲的吃上瓜子。葵花籽馕,你值得拥有!
新疆光馕的种类就有几百种
以上说的内容也只不过是冰山一角
想知道还有什么馕
亲自来新疆解锁吧!
阿达西
你最喜欢吃哪种馕?
图片来源:网络、康桥、谭亚茜