宋福康吴氏《吴氏中馈录》“馄饨坊”酒吧：“白面一斤，盐三钱，比如削面、搜查水、面包制。

少顷，操百遍，摘为小块，捍开，绿豆粉为，四边要薄，入馅，其皮坚。”“落索面”是什么呢？要搞清楚这个，首先得搞明白“落索”是什么意思。“落索”有连绵不断之义，明吴承恩《西游记》第六十回：“踏草拖泥落索，从来未习行仪。”明洪楩（pián）《清平山堂话本·简贴和尚》：“袖中取出一张白纸，包着一对落索环儿，两只短金钗子。”“落索环儿”就是金链子，也称“金落索”，《西游记》第八回：“碧玉纽，素罗袍，祥光笼罩。锦绒裙，金落索，瑞气遮迎。”

柳丝恰如金络索

明冯梦龙《古今小说·史弘肇龙虎君臣会》：“元宵景，天气正融融，柳丝正垂金落索，梅花初谢玉玲珑，明月映高空。”刚发新芽的垂柳“万条垂下绿丝绦”，如同垂下金落索。亦作“金络索”，清杨棨（qǐ）《出围城记》：“钱升之子途遇一小白夷，诱与嬉戏，将臂上大金条脱、项下金络索攫去。”道光二十二年(1842)夏，英军围攻镇江时，杨氏在围城中六日，城破又经十日而后出，后据闻见编为是书。这段记的是钱升之子路遇一个小洋鬼子，诱其一起玩，然后将臂饰和金项链抢走。古人喜欢用同音假借，“落索”“络索”实为同一个词，两相比较，用“络”更符合字义，《说文·糸部》：“络，絮也。”“络”的本义就是絮或粗丝棉，而絮总是牵牵连连、丝缕交错的，后“络”又泛指网状物，如橘络、经络、脉络、丝瓜络、网络等。

络索面

《吴氏中馈录》“馄饨方”讲的是和面擀馄饨皮，有过炊事经验的人都知道，馄饨皮的面要硬，和面时一点点加水，先和成絮状，然后再溲匀略醒一下，用擀面杖擀开叠好，切成上窄下宽的梯形面片，用来包馄饨。以前极少有挂面卖，手擀面又太麻烦，家里大人就会让小孩子掇着面盆，带着盐去村里压面的地方现压面条，也是要一点点加水，和成絮状，再倒入压面机反复擀压，最后换上切面刀切成面条。所以“落索面”就是和成絮状的面。

在黄县话里，“络索”一词经常用到，年前腊月二十四扫灰，房笆上积了一年的灰尘，和蜘蛛网等混在一起，形成从高处垂落的丝绳状积尘串儿，北京话叫“尘穗”，老舍《牛天赐传》：“天赐也倒在床上，看着屋顶的黑木椽，椽上挂着不少尘穗。”

络索

也有的地方叫“塔灰”“灰串儿”，黄县话称为“络索”，扫灰时，竹竿上绑着新笤帚，要先把络索清理干净。面粉里招了虫子，虫子分泌的黏液或排泄物与面粉黏在一起，一嘟噜一串的，黄县话叫作“面长儿络索喽”（与此相对，小麦、苞米、胡秫米等粒状粮食招了谷象，黄县话称为“招儿蚰儿喽”），得用罗“隔一隔”。

鸡蛋络索

做蛋花汤，开卤儿，要“飞”上个鸡蛋，蛋液受热凝结，如丝絮，如云片，漂浮在汤里，黄县话称为“鸡蛋络索”。有的人衣服穿了很久，破破烂烂，和“铺喽絮儿”差不多，黄县话称为“破衣络索嘞”。一个人脑子有点问题，“痴咕俫腮嘞”，且又衣衫褴褛，形如丐帮弟子，用黄县话形容就是“痴头络索嘞”。小孩子冒牙，或是全神贯注玩什么的时候，口水往往失了控制，从嘴边吊下根线来，母亲会呵斥：“看你漦水络索嘞，吸（读如许）一吸！”

“络”为絮状，“索”为长条状，二者合在一起，将长条形的絮状物描述得非常形象贴切，而且这是个从宋代流传下来的古词儿，读来让人感觉到跨越千年的温暖。

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