这篇文章是在白车大桥室创作的，未经允许，任何人都不能将《1》转载到清明节。这时春茶采集仍然是进行型的。
可谓春暖茶飘香，茶农采茶忙。
看见这一株株茶树吐露出的新绿，细嫩的茶叶连着山峦与之共生，像是初生带来的美意。
让人看了，别提心里有多畅快了！
然而采茶人忙，喝茶人也不闲着。
一级白牡丹采摘才刚拉开序幕，便早早就有些打探的声音传至耳边：”这春白茶什么时候能上市？”
不急，好饭不怕晚。
先来聊聊春茶季的5个为什么。
《2》
什么是头采？
头采，顾名思义，就是在春茶季中第一波采摘的茶叶。
一般来说，在开春之后，天气没有那么寒冷了，茶园中便会有一些茶树开始冒芽，并能够达到国标中规定的采制标准。
这时候，茶农就会把这些茶树上的茶叶采摘下来。
但因为整个产区并不是所有的茶叶，都一起发芽，只是带有随机性地萌发。
所以这第一次采摘，只是小范围的试采，并未大面积的采茶。
可见，这头采茶，数量极少。
物以稀为贵，在头采茶中，头采米针也是极受欢迎的存在。
头采米针，是形象的冠名。
与普通的白毫银针相比，第一波采下来的银针——头采米针，个头要更加短小一些，也更加细嫩。外观上，是芽短，且细而小。
但浓缩就是精华，短小的外表下是有着“精悍”的内质的。
头采米针芽头肥壮圆胖，看起来就像是一颗颗饱满的大米，“大米”之中，则是十分密集的白毫。
故而米针的茶汤从香气到稠度，都是春白茶当中的佼佼者。
这甘爽的风味，真让人听见“头采”二字，就想为其买单。
于是，各大来路不明的商家瞧准商机，继而还推出了“头采牡丹”、“头采寿眉”的说法。
真是欺骗大众。
在春白茶的采摘顺序中，白毫银针是要“打头阵"的，既采了银针，白牡丹和寿眉如何还称得上是头采？
头采这顶“桂冠”只能是稳当地落在了银针这里。
《3》
什么是一旗一枪？
在描述春白茶文章当中，总能听到“一旗一枪”的说法。
一旗一枪，看着抽象很不好理解，晕乎的人还以为是戏曲唱段中出现的某个道具。
但其实所谓一旗一枪，就是白毫银针最标准的长相。
像是它的防伪标志，看见它，就知道这是白毫银针了。
其中，“旗”指的是芽头旁边的“小鱼叶”，也叫叶壳，是芽头的保护鞘。
虽然叶壳样子上有点像叶子，但还尚未舒展，并非是真正意义上的叶片。
至于“枪”就很好理解了，即为白毫银针饱满肥壮的芽头，因为厚实硬挺，就用枪来形容。
不知大家是否见过杨家将中的红缨枪，两者之间还是有几分相似的。
这一旗一枪，听上去很是威风，但也正是以这样的“爱称”才能和它的“实力”相配。
若没有“旗”只有芽头的“白毫银针”，那就有可能是以采摘时间相近的牡丹王，剥叶而来的仿冒品。
就不再是白毫银针了。
故而一旗一枪，得要看准。
《4》
什么是牡丹王？
所谓牡丹王这个名字，其实是俗称，它真正的学名叫“特级白牡丹"。
在白茶白牡丹的等级分类当中，根据采摘时间和采摘标准的不同，就有了特级、一级、二级和三级白牡丹之分。
特级白牡丹在采摘顺序上来说，是仅比白毫银针稍微迟了一些。
因此，牡丹王和白毫银针有着极为相似的容貌。
芽头能呈现较为饱满之态，再加上梗叶不大，便被商家拿去“作假”了。
但其实仔细观察的话，二者还是很不一样的。
牡丹王的外形是一芽一叶，偶有一芽二叶，芽头肥短，白毫密布。
相比于白毫银针，牡丹王是没有“旗”的，不仅如此，芽头还要略长略瘦一点。
是无法达到白毫银针所拥有的“一旗一枪”的姿态。
然而对普通白牡丹来说，牡丹王又无疑是要更胜一筹。
牡丹王的毫香充裕，花香悠长，一闻尽是扑面而来的香气。
这香，是足以让它称王。
《5》
什么是明前茶？
明前茶就是清明前采制下来的茶叶。
茶圈里，明前茶大多数是江浙一带绿茶的概念。
而春白茶里，在清明节前采摘的春茶，常见有白毫银针、牡丹王、部分一级白牡丹。
因为清明前的天气，还有着初春时节的寒冷。
积蓄了一冬的养分也在茶树体内蓄势待发，“摩拳擦掌”。氨基酸积累丰厚，形成的茶汤味道是非常醇和鲜爽的。
都说，明前茶，贵如金。
这个贵不仅是价格上的贵，还是珍贵的贵。
虽然明前茶在味道上是极佳的，但能采摘的分量比较少。
初春时节采摘时间短，再加上还要按照制茶标准精心挑选，这最后能制成的明前茶自然也就少了。
故而能买到明前茶，是一件值得喜悦的事情。
《6》
什么是日光萎凋？
日光萎凋，是白茶工艺制作中的其中一道工序。
说白了，就是利用日光，让白茶去水。
听上去似乎很惬意，但这并不代表，把茶叶随便放到太阳底下晒晒，就算了事。
那是暴晒。
而白茶中的日光萎凋，需要的，是温和的，温柔的，缓慢地去水。
首先就需要将刚采下来的白茶茶青，薄摊在水筛或萎凋筛上。
而接下来不是大手一挥，就全然不管了。
还要时刻关注着，阳光的强弱、风力的强弱、摊晒的时间……
噢，对，除此之外还有茶叶摆放时的厚度，得保证叶片之间都有与空气接触的机会，顺利散发水分。
而只有把每一点都做好，才能将白茶中的日光萎凋尽善尽美。
日光萎凋，并不容易。
《7》
春茶季总是让人生出无限欢喜。
因为那是收获的时节，是感受春绿的时节。
而春茶季的茶，也不负众望，有口皆碑。
头采米针、明前茶，牡丹王……每一个名字的背后，都含有人们给予的赞赏。
毫香充足，又鲜和醇厚。
但这醇香的美味，不是轻易而来的，是经过精心采摘，耗时耗力，力求完美，方得这一美味。
故而喝茶，要懂。懂得是什么？怎么来？
喝起来才会更有味道。
采茶不易，粒粒皆辛苦。
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