“叔叔阿姨们的要求都写下来了，我们会随着时间做好的。我会保证现在就吃。

“要份烤上脑，能分两个盒单装么，家里有人不吃辣的。”“麻豆腐回家怎么热好吃？”“炸烹虾用微波炉热行么？”北青报记者在群里看到，形形色色的问题，烤肉季的服务人员都会耐心的一一回答。

“我就是希望大家都能吃好，”烤肉季经理鲁建伟说，“为了能方便大家减少大家出行，我们还推出了半成品的家庭套餐，也组织了员工免费为周围的顾客送餐。”据烤肉季介绍，通过便民服务群的服务，不仅可以让顾客吃上热乎的外卖，也可以按需烹制，确保供应又不浪费。

另一家老字号又一顺餐厅，这家店在疫情防控的关键阶段，虽然停了堂食，但是从早点到正餐外卖的供应却是一样都不少。“很多员工得比平时早起一、两个小时。”又一顺的服务经理高大姐说：“因为改成了外卖后，我们得留出来装盒的时间。”

据又一顺经理佟海波介绍， 每天店里仅早餐就有10多种、外卖40多种，再加上菜谱的菜肴，日供应近百种菜品，丰富而又美味。为了保证现做现售，店里的员工每天都要统计服务群、平台、电话订餐等方式的销售量，为第二天的供应预测准备量。

除了丰富的菜品供应，又一顺老字号还长期服务着周边一些特别的群体。他们普遍年龄偏大，行动不便，佟海波经理说：“有的老顾客都80多岁了，腿脚不好，我们就每天坚持问问需求，除了正常的菜品，我们还会送些菜、点心，让这些老顾客安心在家。”

据悉，为了给行动不便的老顾客送餐，又一顺店里的电动车、三轮车，从经理到职工的汽车，纷纷派上用场，成为了大家的送餐车。

除了丰富的品种、温馨的服务，还有一些老字号承接特殊的责任。老字号名店鸿宾楼就是这样的餐饮名店，除了日常外卖、便民服务，店里还有为基层志愿者服务队伍供餐。每天，鸿宾楼几百份的盒饭要送到八、九个服务站点，店里为了让鲜做的热乎菜能准时送到基层志愿者手里，几点下锅炒菜，几点几分出锅，什么时候开始装盒，哪道菜先做，哪些菜同时做，谁负责送去哪个站点，井然有序，十分严格。

“最多的时候一天得有600多份，”鸿宾楼经理高建林说，“每份盒饭一道荤菜，一道半荤半素的菜肴，还有一道素菜，几十种菜品可以搭配，主食也是米饭、画卷、蜜豆的窝头等10几种轮流供应，我们的心愿就是让志愿者吃上一顿美味的午餐。”

文/北京青年报记者 李佳

编辑/高艳