走在南宁，街头巷尾米粉和酸嘢香味扑鼻而来。对南宁人来说，酸嘢绝对是不可或缺的美食。“酸嘢”是南宁方言，标准南普用词，从侧面说明酸嘢是南宁特色传统小吃。它采用当地产的时令果蔬，配以佐料加以腌制而成。南宁四季果蔬飘香，品种丰富，勤劳聪明的南宁人，用灵巧的双手把几乎所有果蔬都制作成人人爱吃的酸嘢。

多种多样的酸嘢种类。

正宗的南宁酸嘢绝不加防腐剂，果蔬本身带酸的，则加入白糖、冰糖、甘草、椒盐、山黄皮粉、辣椒粉等佐料和酱汁稍加腌制即成；果蔬本身不带酸的，则再加入米醋腌制一两天即可，最大限度地保持果蔬的新鲜，去除了苦涩，平衡了酸性，避免了呛鼻，宠溺了口舌，让人欲罢不能，吃了还想吃。

“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，南宁酸嘢以生冷、新鲜、淡酸、微甜、带辣、脆爽为特色，几乎无人能抗拒得了诱惑。因此无论是在星级饭店的餐桌上，还是在路边粉店的料台前，老板都会提供免费的酸嘢给顾客试吃，以此招徕顾客。

一家酸嘢店里，顾客正在挑选酸凉薯。

湘蜀人无辣不欢，南宁人无酸不爽。南宁夏季高温冬季阴冷，四季潮湿，人容易累积湿气寒气而造成胃口差，一碟美味的酸嘢，能让人胃口大开，解口渴除腻烦祛湿气驱寒气又酸脆爽口，咬在嘴里“喀喀喀”的声音让舌头津液直渗。

魏国人望酸梅而止渴，南宁人见酸嘢则开胃。聪明的南宁人什么时候开始利用酸嘢对抗湿气寒气生津开胃无人考究，但少说也有近400年历史。

南宁酸嘢腌制材料大同小异，但方法各有千秋各有绝招，最终口味都惊人一致：“酸”，恰到好处闻之津液涔涔；“甜”，入口通鼻又久久回甘；“香”，老远就能把你引来，吃后唇齿留香 ；“脆”，嘎巴嗄巴响中把果蔬的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；“鲜”，最大限度保持果蔬的新鲜脆爽，绝不软不拉叽失却清新；“辣”，直击味蕾但绝不刺激到鼻子眼睛。

顾客正在夹取酸木瓜。

在南宁大街小巷的酸嘢摊中，最正宗、最出名、最好吃的首推水街一带的酸嘢。水街一带在旧社会是普通劳动人民居住的地方，他们一年到头为三餐奔波劳碌，或挑水给城里贵人换钱，或打铁，或搬运，或走街叫卖，都是靠苦力挣钱的。大热天里又饥又渴，最舒爽的就是稀粥配酸嘢。用便宜的残菜次果腌制成贵人也羡慕的酸嘢，成了每个普通劳动者必备技能。经过不断交流总结并代代相传，终于成为南宁传统名小吃。

水街一带常见的酸嘢有：酸李果、酸芒果、酸菠萝、酸番石榴、酸沙梨、酸木瓜、酸笋皮、酸凉薯、酸蒜头、酸辣椒、酸荞头、酸刀豆、酸胡萝卜、酸萝卜、酸樱桃萝卜、酸黄瓜、酸西兰菜、酸空心菜梗、酸包菜、酸蒜心、酸莲藕、酸莴笋、酸豆角、酸马蹄、酸姜芽、酸鱼腥草、酸山楂等等，不胜枚举。大的果蔬则切成块状或片状，小的果蔬直接腌制或拍裂腌制。每一样都泡制得非常脆口，咬上一口，喀喀喀——酸爽中蕴含着甘甜，香辣中保持着新鲜。

酸嘢店老板按顾客需求把芒果剪成小块。

酸嘢店工作人员正给刨了皮的生芒果开片。

水街酸嘢飘香在各粉店的免费配料台上，更飘香在专卖酸嘢的店铺里。永宁街与江北大道交汇处一酸嘢店的“不含醋精的酸嘢”招牌特别醒目，“本店酸嘢绝不使用醋精，不放防腐剂。”老板向顾客强调。永宁街华兴里3号“三代人酸嘢店”的招牌则突出几代人对酸嘢技艺的传承和坚守。

名气最大的当属云亭路38-42号玲姐酸嘢店，店两旁的对联“减肥仍可大食，去腻唯此小吃”，生动诠释出酸嘢去油解腻开胃的功效。

“我们请了三个工人，酸嘢卖遍南宁各城区，卖遍区内外，最远的卖到北京、哈尔滨，收入还可以。”老板边给从五象总部基地“寻香”来的顾客小李称酸芒果边告诉小编，她打小生活在这里，对水街一带酸嘢十分熟悉，上世纪八十年代末下岗后就选择卖酸嘢养家。为了做好酸嘢，又专门去佛山拜师学艺，兼容并蓄提升水街酸嘢品味。店里现在主打芒果，把生芒果切成块，泡上盐水中和涩味，撒上秘制辣椒粉冲掉果酸，吃起来又甜又辣又香又脆，口感超级棒，儿子每天不停跑各城区送货，仅此一项营业额有几千块钱，顾客跑店里买的和快递的不计其数，产品供不应求。她家二十多种酸嘢吃起来都鲜嫩欲滴、生脆可口、开胃消食、酸酸甜甜，让人欲罢不能。

当然，萝卜白菜各有所爱，我更钟情的还是酸李果，现场夹现场腌完全留住李果的鲜和香。李果只需轻轻一夹就会裂开露出果肉，再加入特制配料搅拌均匀，待调料完美地渗入到果肉的缝隙之中，用竹签插住一个咬上一口，丰盈的汁水从中迸裂出来，唇齿间满是李果的香甜和咸辣之味；能吃辣的可再撒上厚厚的辣椒粉，包你吃过一次就会爱上它。

工作人员正按顾客要求抓取酸木瓜，准备称重。

水街酸嘢作为很有历史渊源的南宁草根美食，是南宁人夏天解暑的“良方”，冬日驱寒的“秘技”，四季开胃的“爱物”，早已成了老南宁人永恒的记忆，成了挥之不去的乡愁载体，成了特色鲜明的饮食文化。

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信息来源：西乡塘区融媒体中心、西乡塘发布

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