作者：郭红、高美佳、旅行、fun、快乐。

上一期【粤菜广东味(1)】和几位朋友介绍了用“锅”、“炉子”、“炉子”烹饪的粤语料理后，有朋友对我说：太残忍了。不是“锅”或“胡夫”

众所周知，粤菜里面有一道压轴好戏，那便是糖水了。听到“糖水”二字，又有朋友问了，是糖加水吗？这样想就真是大错特错，粤菜怎么会如此没有内涵呢？那糖水是甜品吗？我个人觉得也不完全是。举个例子，西餐中的提拉米苏、焦糖炖蛋、法式疏乎喱，传统中式小吃如桂花糕、云片糕、绿豆糕等这些可以叫做甜点或者甜品，但它们却不可以叫做糖水。个人觉得糖水是一种带着浓浓广味的甜品，一听到“糖水”二字，就有一种回家的感觉。

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现在大家随处可以吃到的糖水，放在宋朝之前都是王公贵族才有机会可以吃到。那是因为在那时候糖并未被普及，所以在很长的一段时间里，糖水都是只供皇室享用。经常“煲剧”的朋友就知道了，后宫的妃嫔到了不同的季节经常可以享用到不同的滋补糖水，诸如冰糖枇杷，桂花蜜等等。

而到了宋朝，糖才开始慢慢普及起来，民间百姓终于有机会可以吃到糖水。明代中期，广州就已经是闻名天下的蔗糖产地，制糖业非常发达。每到夏天都潮湿闷热，所以广州人就通过清凉滋润的糖水来消暑降温，后来又根据“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”的原则，配制出不同的季节性糖水，作为养生滋补食品。到了清末民初，广州就已经出现不少糖水铺，绿豆沙、芝麻糊、龟苓膏，这些传统糖水都可以买到。而常被人们津津乐道的双皮奶，姜撞奶，窝蛋奶就要去到上个世纪二十年代才出现了。至于我们现在常见的杨枝甘露，水果捞，椰汁西米露都是诞生在上个世纪八九十年代，并受到港式糖水影响而自成一派的新式糖水。

和盛糖水炖品

图片来源：郭泓杙摄于广州龙津东路驿巷

吃龟苓膏的标配：风行炼奶

图片来源：郭泓杙摄于和盛糖水炖品-广州龙津东路驿巷

广式糖水与其他地方的糖水最大的不同是，广式糖水更注重糖水的质感，食材的新鲜和搭配，烹制上的“细致”与“恰到好处”。这大概也和广州人性格差不多，务实认真，做事都是恰到好处。就拿最传统的广式绿豆沙来说，它与其他地方的绿豆沙/汤最大的不同就是，要用细火慢熬到“起沙”，然后加上陈皮中和绿豆当中的寒性，再加入海带以及绿豆沙的灵魂所在------臭草（一种有特殊香气的草药），有好多广州人都觉得，没有放臭草的绿豆沙就好像白切鸡不蘸酱葱一样，毫无味道 。 烹煮数小时后，海带入口即融，绿豆沙软软绵绵，糖水甜度恰到好处，真的什么暑气都抛到九霄云外了。

图片来源：村落のPig 摄于开记甜品 广州多宝路318号

好了，既然广式糖水这么出名，这么深入民心接地气，粤语当中自然也少不得从糖水衍生出来的词了。比方说“糖黐豆”，糖和豆黏在一起就分不开了，用来形容亲密无间的关系。还有我们小时候吃的钵仔糕也衍生出了“蔫韧”这个借音词（《正韵》中解作“胶黏，又稠也”）。因为钵仔糕入口弹牙，有韧性，不容易咬断，所以这个词也形容情侣之间非常恩爱，如胶似漆。那情侣之间约会，粤语称之为“撑台脚”。一张桌子有四只脚，两个人吃饭刚好也是四只脚，所以，这个词也就是形容情侣之间的浪漫约会了。

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不过，有好几个与糖水相关的粤语就要小心使用了。比方说，“蛋花煮糖水”，由于烹煮的时候，需要把蛋花打碎，寓意感情散了，恋爱关系吹了。例句：“一睇就知罗志祥同周扬青蛋花煮糖水啦，散硬（一看就知道罗志祥和周扬青会分手了）。”所以，凡是上门提亲或者表白的时候就不要喝“蛋花糖水”了。

还有就是“芋头点糖”，这是一句非常地道的广式歇后语，意思是“心淡”。可以想象芋头本身是没有味道的，只是外面沾了糖，但里面还是没有味道的，那就是“心淡”咯。另外，想要表示“屋漏偏逢连夜雨”这种倒霉状态也可以用“芝麻糊沟墨------黑上加黑”这句歇后语。

好了，不说太多意头不好的词了，文末最后推荐几家地道的广式糖水铺给大家，祝愿每段感情都如“十月蔗头”------甜到尾（因为甘蔗到十月，是最甜最丰美的时候）。

传统糖水铺推介

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作者介绍：郭泓杙，前香港《新报》法庭记者、副刊旅游专栏特约记者，香港《信报》寰宇游踪专栏特约撰稿人，刊登文章有《四时正，我在约克叹下午茶》、《爱城离歌》、《奥斯威辛：通往死亡之路》、《双夏时节吃禾虫》等。足迹遍布全国34个省区直辖市，以及全球40个国家，现旅居加拿大。