粗略地吃盐,说蜂蜜
——说天上地上的好吃的,说家乡的风味。
今天买了两条小鱼,泉州人把在海里钓到的牛盘叫做鱼。
过鱼的肉质洁白细腻紧实,尤其是海捕,蒜瓣肉,片片雪花白,口感嫩滑,滋味鲜甜美妙。
海边人烹饪过鱼,为了凸显优质鱼肉的原滋原味,一般都是清蒸,两片姜,一点酱油,便是过鱼最高级的吃法。
而过鱼贵为优质鱼,同样是滋补的好食材,海边人也经常用来炖汤,加入豆腐,无论鱼肉还是豆腐,亦或是鱼汤,都是绝佳美味。
但今天的过鱼有点小,我就想炸着吃,有人要说暴殄天物了,但要是知道我是用铁观音来衬托一尾过鱼的,我想你大概会感兴趣。
春天的铁观音即将上市,而秋茶依旧飘香,今天就用年前的铁观音来炸过鱼,让茶香渗入鱼肉里,鱼肉有一股淡淡的茶味,似有若无,非常迷人。
而茶叶炸酥亦可以吃,香香脆脆,嚼后满嘴回甘。
一起来看看是怎么做的吧。
【茶香过鱼】
一、准备食材:
过鱼2尾、铁观音1包(7g)、盐、淀粉、茶油等。
建议用好一点的铁观音,届时炸酥后的回甘那真是谁吃谁知道,而油不强求一定要茶油,茶油很贵的,我是刚好有,就矫情了。
二、操作过程:
1、过鱼杀净,去腮去肚去鳞;
2、滚水冲入茶叶里;
浸泡出金黄色的茶汤。
3、茶汤放凉后,沥干茶叶,将茶汤倒入过鱼里,同时在过鱼里放入盐,盐和茶汤一起腌制过鱼,大约半小时。
4、腌制好后,倒掉汤汁,用厨房纸吸干水分,放入淀粉,让鱼薄薄地裹上一层淀粉。
5、起锅烧油,我用茶油哈,你随意;
油温5成热,放入过鱼炸,将熟之时,油温调高。
6、过鱼翻面,将茶叶一起放入油炸,茶叶变黑,过鱼也炸好了,一起捞出装盘。
我能说最高级的味道,就是淡淡的、似有若无吗?
这道茶香过鱼,老公的评价是好吃到击倒一堆私房菜。
我暗爽,在沙发里葛优瘫,嘴里嚼着茶叶酥,越嚼越甜。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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