高温已经滑了，天气凉爽，秋天好。

秋天到了，各地已经降温了！

虽然严冬还没有到来，

我们的披萨朋友们，

要及早做好调整准备。

这个安排都要抓紧安排！

菜单产品、环境场景、人力服务等都要热起来~

01

关于菜单更改升级

我们经营披萨店的伙伴们定期对菜单产品进行更新升级是再正常不过的事了。定期提高新产品，定期更换菜单，可以提高消费粘度。

但是在菜单更迭，重组产品时要顺应时节变化和市场主流。不痛不痒的菜单换新，抓不住顾客消费需求。

秋冬季节的菜单更迭要迎合国人的饮食习惯和口味偏好。天气转凉，消费者更喜欢吃热食、熟食、肉食，所以生食、冷食类产品要降低比重。另外，降温后，产品的口味不宜清淡，可适当重口一些，肉类食材的烹调加工要多样化，酱汁的调制上也可以稍重些。

开披萨店的伙伴们可以增加肉食类披萨的比重（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜、香肠、火腿等），也不局限于披萨，还有意面、牛排、米饭、沙拉、炸鸡、汉堡等产品也是不错的选择。

温馨提示：菜单更迭换新时，原料物价可能会上涨，所以产品提价在所难免，但涨价的同时可顺应节庆/店庆等促销活动，加大优惠力度（如新品套餐），降低涨价对于消费体验的冲击，实现整体销售额上涨。

02

关于场景氛围打造

时临秋冬，餐厅打造舒适温暖的就餐氛围很有必要，产品质量过硬，氛围营造加持，激发顾客的消费欲和复购率，形成良性循环。

让顾客感到温暖舒适的就餐氛围营造，比餐饮整体的视觉色调，经典的暖色调会给人温馨愉悦，更易拉近距离。再加上鲜活的软装元素、浓厚的主题氛围、舒适的光影设计等，这些视觉上的升温效果是最明显的，带给顾客最直观的感受。

另外，门店还可提升就餐空间的环境温度，比如暖气、空调、热水供给等，有助于提升顾客进店后的氛围体验。如果披萨店采用明档开放式厨房，给顾客的氛围体验就更浓了，有序忙碌的厨房，烟火升腾、最抚人心。

03

关于人员服务培训

菜单更迭和氛围打造的同时，对于门店服务人员的培训也要进行，对于菜单新品和新品套餐的介绍要有所准备，未免顾客选择困难症，人员服务时的话术也要提前培训，减少顾客决策时间。

新品大图海报物料要提前设计好，线上营销和线下推广都要跟得上，让顾客还未踏入门店，就已获悉门店的活动、上市的新品。

▲Dr.Pizza创食学院丨新品披萨

这样在入店点餐时，服务沟通就更能戳中顾客潜在的消费需求，再加上一些限时加赠（比如热饮、小食等），更易于顾客迅速做出消费决策。

▲Dr.Pizza创食学院丨新品披萨

开披萨店不仅要满足顾客的味蕾需求，还得满足顾客多方面的消费需求，营造温馨舒适愉悦的消费氛围，吸引更多新顾客，留住更多老顾客。