没有肉的小编再也受不了了。我想吃肉。白菜豆腐萝卜都不要吃。我只想吃肉。五个纯六法,不要谢我!

【红烧肉】

准备材料:

五花肉500克

肉桂1斤

三片香叶

八角三个

江吴篇

一段葱

总是拔2T匙

1茶匙盐

6根冰糖

红烧肉程序:

1.五花肉切成2厘米大小,葱切成小块,生姜去皮切片。

将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2.平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。

3.煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。

4.五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜,冰糖,倒入开水,没过材料的表面即可。

5.加入炖煮包,用中火将汤汁烧开,然后加盖,改成小火炖40分钟,最后放入盐,调成大火将汤汁收干即可。

温馨小贴士:

红烧肉通常的做法都需要炒糖色,对于一般人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,用老抽酱油,用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。

肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。

要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要。否则,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道。

【叉烧肉】

材料准备:

猪肉

大蒜5瓣

生抽1汤匙

叉烧酱4汤匙

料酒1茶匙

蜂蜜1茶匙

红酒1汤匙

叉烧肉步骤:

1.将猪肉洗净,放入清水中浸泡2个小时,浸泡出血水后,捞出沥干,并擦干水分,切成拳头大小的块。

2.大蒜压成泥,将蒜泥,生抽,叉烧酱,料酒,蜂蜜,和红酒放入碗中搅拌均匀,并将切好的肉放入酱汁中搅拌均匀,让肉的表面,都能蘸上酱料。放入保鲜盒,入冰箱冷藏腌制24小时。

3.烤盘内铺一层锡纸,将腌好的肉置于烤网上,并刷上一些腌渍时使用的酱料。放入预热好的烤箱中下层,以200度的温度,烤约25-30分钟。30分钟后,将肉取出并翻面,再将剩余的酱料均匀地刷在肉上,继续烤30分钟至熟即可出炉。

温馨小贴士:

梅肉是做叉烧肉最好的选择,我们用瘦中带肥的前臀尖也是不错的选择。

如果时间充裕的话,我建议肉能腌渍个2-3天,更加入味。

烤肉的过程中,最好能中途翻面2-3次。

如果觉得烤制的时间长,可以把块切得小一点,这样比较好熟。

【粉蒸肉】

材料准备:

五花肉

大米150克

八角2颗

料酒1茶匙

腐乳汁2汤匙

甜面酱1汤匙

老抽1茶匙

味精1/4茶匙

白糖1茶匙

干荷叶适量

粉蒸肉步骤:

1.将不粘锅洗净大火烧热,直到锅内没水分为止。调成中小火,将大米(不要洗保持干燥)倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色,加入八角继续炒香。2分钟后倒出大米,去八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后,用搅拌机打碎,约5秒钟即可,大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长,不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒过的八角,调入料酒,腐乳汁,甜面酱,老抽,味精,白糖,搅匀后腌制10分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中,用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶(没有的话,可不放)。

7.蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸80分钟即可。

温馨小贴士:

自己在家做米粉,有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉,就简单多了。

没有搅拌机,用擀面杖将炒好的大米擀碎,也是个很好的方法。

试试把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底,再放上肉,蒸出来后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香气,很是好吃

这道菜蒸制时间比较长,期间请注意添加2次开水,以免干锅哈。

【酱牛肉】

材料准备:

牛腱子2条

大葱1根

姜1块

大料3颗

花椒40颗

桂皮1块

香叶2片

丁香8粒

生抽10汤匙

老抽4汤匙

豆瓣酱4汤匙

酱牛肉步骤:

1.牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。

2.锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要,把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3.然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。

4.捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

温馨小贴士:

做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好,肉里有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

酱牛肉要经历2次冷却过程,第一次是撇沫之后,放冷水中浸泡,另一次是炖煮了1个半小时后,拿出来冷却风干2小时,这样做,酱牛肉的口感才劲道。

酱好的牛肉,完全冷却后再切片,会比热着好切

吃的时候取出,放室温静置一会儿,切片就可以直接吃了。

【樱桃肉】

材料准备:

猪里脊3块

鸡蛋清半个

葱姜片各几片

黄酒1汤匙

番茄酱60克

生抽5汤匙

玉米淀粉2汤匙

老抽1/2茶匙

糖2茶匙

樱桃肉步骤:

1.里脊肉切成1cm大小的丁儿,放入容器中,加入30ml生抽,加入半个鸡蛋清抓匀,然后加入15克玉米淀粉抓匀,最后加入30ml植物油抓匀腌制10分钟。2.葱姜切片,锅烧热,倒入油大火加热,待油7成热时,倒入肉丁煸炒成金黄色,然后将肉拨拉到一侧,用锅中的油炒香葱姜,然后将锅中的油滗出不要。3.倒入番茄酱和辣椒酱炒匀,加入45ml生抽,老抽,50ml清水和糖,大火煮开。4.剩余的15克玉米淀粉,与15ml清水一起和成水淀粉,一点点淋入锅中勾芡即可。 温馨小贴士:请记得用番茄酱,而不是番茄沙司,番茄酱的味道比番茄沙司更重,比较提味儿。肉尽量切成大小一致的丁儿,在腌制时蛋清千万别放太多,300克的肉,半个蛋清足够了,否则蛋清多了,炒出来的肉,会黏糊糊的,不好看。

生病的时候我老是想吃肉,不知道为什么,即使做了吃不下也会想着吃。

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肯定是肉的味道太美味了,不要减肥了,大家一起吃肉吧~