& ampquot号外号外，小万生一个可以送。& ampquot.5月10日，小万生的团购业务负责人沈超接连朋友圈发送了5条相同的消息。& ampquot重要的事说三遍也不够& ampquot说了。

通过邵万生官方小程序，老字号的招牌糟味熟食、腌腊制品、粽子等时令点心，都实现了一件送货上门。“作为保供企业，我们从4月1日就上线了保供套餐。但当时运力有限，只能提供社区团购。现在，随着各行各业都在复工复产，我们可以做点对点的派送了，所以立刻就通过小程序接受市民下单。”沈超觉得，不仅他们，全市各老字号都在全力保供，将价廉物美的产品尽快送到市民餐桌。

沈超迫不及待通过朋友圈吆喝邵万生套餐“一件起售”的好消息

解放日报·上观新闻记者连日来实测发现，提供“一件起订”老字号品牌越来越多。除了邵万生，还有大富贵、杏花楼、乔家栅、三阳南货店、光明悠焙、牛奶棚等众多老字号，提供的美味涉及熟食卤味、中式点心、面包烘焙等多个品种。

市民可以通过外卖平台个性化选择大富贵的熟食点心

更重要的是，老字号的保供产品虽以套餐为主，但坚持线上线下同价、疫情前和疫情中同价。相关负责人几乎都说，近期物流、原料成本都有所增长，防疫成本也不低，但保持平价是老字号的责任，“希望让更多市民吃到老字号的味道。”

条件成熟一家，就营业一家

记者实测发现，除了邵万生是通过顺丰、京东等第三方物流提供“一件起送”服务外，大部分老字号都基于线下网点，通过美团、饿了么等平台“外卖”频道提供“一件起送”的外卖。同时，每天提供“一件起送”外卖的老字号门店都可能有变化。问原因，各品牌的负责人都说，“条件具备一家，我们就营业一家”。

“严格来说，杏花楼的食品厂从未停业过，一直在为保供服务。”杏花楼相关负责人智静介绍说，从3月上旬起，中心工厂就在当地防疫部门指导下，进行了全面消杀，确保生产环境安全；员工则开始闭环管理，严格落实各项防疫措施，坚持进行抗原和核酸检测。虽然运力有限，但杏花楼仍旧成为最早一批提供团购服务的老字号，主打放心馒头、面点、方便菜等产品，最便宜的套餐不足百元。由于产品实在，价格亲民，团购的日最高销量超过2万套。

团购毕竟有起订门槛，所以杏花楼一直在酝酿“一件起送”的可能性。不过，“一件起送”并不容易，虽然可以依托原有的线下网点，但既要保证线下网点满足防疫要求、具备营业条件，又要确保工厂能将产品准时送达网点，还要有对应的工作人员处理线上订单，并完成与外卖配送员的对接。所以，全市128家杏花楼线下网点采取“条件成熟一家，就营业一家”，提供的产品也动态调整。目前，已有超过25%的线下网点上线了外卖。

其中，位于福州路的杏花楼总店率先于4月28日上线外卖，推出多种平价套餐，最便宜的套餐96元，包括200克豆沙包、440克刀切馒头、220克麦芬蛋糕、240克醇蛋糕、280克鲜肉粽。最高的一天，接到800多个订单，而此前，该店的一个月的外卖订单也不过六七百单。“这说明，老百姓很欢迎‘一份起送’，也鼓励我们加快推动其他门店提供‘一份起送’服务。”智静说。

杏花楼福州路总店是品牌最早提供“一份起送”的线下网点

从实测看，不仅上线“一份起送”的门店数量在增加，而且提供的产品选择也在增加。例如，记者这几天从杏花楼新西康店选购到了81.5元的套餐，包括80克千层酥、80克咔呲脆脆棒、68克豆乳威化饼干、60克坚果麦麦巧克力、50克芝麻味蛋卷。相关运营人士表示，不同门店的产品会根据工厂生产和配送有所不同，市民可以放心的是，食品厂生产很稳定，能够给市场提供的选择会越来越多，“福州路总店刚上线时，很多消费者一买就是好几份套餐，可能怕之后买不到。其实，大家不用担心，我们会源源不断提供更多的产品。”

杏花楼新西康店有总店没有的套餐和产品

运营成本在涨，但老字号产品价格不涨

市场欢迎老字号“一份起送”的产品，还有一个原因是老字号的产品大多坚持平价，绝大多数与本轮疫情发生前完全一致。

非常时期，大部分餐饮品牌都以套餐的形式销售。部分网友发现，有些套餐的价格似乎比往日高了一些。业内人士表示，这也情有可原，“一方面，不论是原材料运输还是终端配送，物流成本都要比疫情前高一些；另一方面，防疫成本也不低，各种防疫物资都有支出。”

不过，面对同样的运营成本增加，很多老字号宁可压缩自己的利润空间，也要保持价格平稳。光明乳业旗下光明悠焙、牛奶棚等烘焙门店近期也陆续开始提供“一件起送”的外卖服务，除了新鲜烘焙的面包点心，还有鲜奶等，价格都与疫情前保持一致。以光明悠焙武定路店提供的75元面包套餐为例，包括1个优倍鲜奶吐司、1个优倍海盐面包、1个芝士流心面包、半个脆皮全麦面包，线上套餐与此前零售价完全一致。所以，套餐上线后，很受消费者欢迎，门店每天10时开始支持线上下单，大约三四个小时，就不得不下线。

光明悠焙的面包套餐价格清清楚楚，与疫情前的线下价完全一致

“所有面包都是门店当天现制现售的，目前只有5名工作人员闭环生产，所以产量比较有限。”但运营光明悠焙和牛奶棚的光明乳业牛奶棚食品相关负责人请市民放宽心，“这些天，随着更多门店恢复营业和员工返岗，供应量正稳步提升。”同时，为了丰富消费者的选择，门店还在增加优倍鲜奶、光明纯牛奶、莫斯利安酸奶、光明牌冰淇淋等产品，全部按疫情前价格销售，“这样，消费者一次下单，能够买到更多产品。”

乔家栅、邵万生等两家老字号的产品售价也与疫情前持平，而且支持“混搭”。乔家栅相关负责人沈妍介绍，乔家栅的产品目前仍以社区团购为主，线下门店正按照各区各街道要求陆续开业。虽然团购起订量为30份，但消费者可将乔家栅点心套餐和邵万生熟食套餐混搭，“我们主打中式点心，适合早餐；邵万生的熟食套餐比较适合午餐和晚餐。混搭符合日常消费习惯，容易成团。” 成团后，相关产品通常在48小时内即可送到社区。

从市场反馈看，150元的乔家栅中式点心套餐复购率很高，因为套餐包括糯米烧卖、鲜肉包、香菇菜包各12只以及2只八宝饭。老字号还在酝酿新选择，计划推出粽子套餐和畅销单品套餐，将通过乔家栅微信公众号公布。

乔家栅的中式点心套餐可以与邵万生的熟食糟醉套餐混搭

要让百姓吃饱，也要让百姓吃好

从调查看，不少老字号提供的“一份起送”或团购菜单一直在发生变化：除了保留招牌产品外，应季的小龙虾、粽子等纷纷登场。老字号们说，不仅要让百姓吃饱，也要让百姓吃好。

邵万生自去年开始做小龙虾后，充分展示了“糟味大王”在冰醉、糟卤上的技术优势，相关产品供不应求。今年小龙虾季正逢疫情，可市场的需求并没有减少。“根据消费者的建议，我们决定仍旧推出小龙虾产品。但考虑到运力分配，小龙虾系列产品以团购的方式销售，而糟卤熟食腌腊制品等提供‘一份起订’服务。”沈超说，通过不同的销售模式，既能尽可能地用好不同渠道的配送资源，又能满足多样化、个性化的消费需求。他还透露了一个生产工艺上的细节：“我们的熟食使用的是巴氏杀菌技术，这样既能保证食品安全，又不影响口感，也是希望让消费者吃得更满意。”

邵万生对不同产品采取不同的销售方式，既合理分配运力，又丰富市场选择

还有些老字号受制于运力，仍以团购为主，但始终致力于降低团购门槛。

三阳南货店相关负责人楼晨介绍说，自有品牌糕点和自制中式点心是三阳的招牌，为了丰富市民选择，总共推出10多款套餐。不过，老字号运力有限，点对点配送难度大，最终几经评估，设计了相对灵活的团购方式。例如，粽子套餐可以与小笼包套餐混搭组合，50套起送，在此基础上，可以增加任意套数的豆制品套餐、大红肠套餐；传统糕点+肉松套餐、经典腌腊产品套餐、三丁烧卖套餐等3种套餐可以混搭，30套起送；等等。如此一来，虽然增加了后台工作人员的统计和打包工作量，但意味着居民的选择空间更大，成团门槛更低。目前，各类套餐已累计销售出数万套。

三阳南货店的团购套餐品种非常多，可以混搭

淮海中路上光明邨的鲜肉月饼、酱鸭膀等招牌产品眼下也能团购了。相关负责人项开宇说，光明邨作为保供企业，4月以来一直为街道社区的志愿者提供餐饮保障，但店里经常接到消费者咨询，希望品尝熟悉的味道。餐厅想方设法配齐了原料，通过微信公众号推出两个团购套餐，5份起订，每天供应160套。

为给市民送上当天现制的好味道，住在店里的7名点心师每天凌晨2时半就起床工作，早上8时许开始打包最早的一批团购套餐，10时前送出所有的套餐。“不过，因为生产能力有限，目前我们只能供应黄浦区的社区，还请市民理解。”项开宇说。

光明邨将招牌熟食、鲜肉月饼等均纳入团购套餐，5份起订

好在更多的老字号正在加入保供大军。以光明邨所在的淮海中路为例，同一条马路上的红房子西点、沧浪亭、洁而精川菜馆等，都根据实际生产能力，推出了团购套餐，共同为市民餐桌服务。

栏目主编：毛锦伟

来源：作者：任翀