市值6000亿的火锅赛道，餐饮大佬们争先恐后，谁都想来分一杯羹。

连一向专注于中式连锁餐饮的九毛九集团也按耐不住，加入了这一风口赛道之争。

自从去年8月底，怂重庆火锅厂在广州开出首店后，立刻成为了潮人网红们的打卡点。

“怂火锅单店业绩破200万，我就去剃寸头！”带着一鼓作气的豪赌，九毛九集团的五位高管在开店之时立下了这样的赌约。

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怂火锅在开业之后的短短两周内一鸣惊人，迅速拿下了大众点评全城火锅热门榜的桂冠，而在四个月后，怂火锅单店业绩突破了200万。

目前广州店经营已经逐步进入正轨，单月翻台率高达5次，表现相对亮眼。

随后，这五位九毛九集团的高管，履行了赌约，到理发店剃出了“200w!”的数字造型寸头。

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目前，怂重庆火锅厂，已进军广州、海南、深圳三个城市。

怂重庆火锅厂，这家在广州火锅热门榜排名第一位的火锅，于今年6月26日在深圳开出了首店。

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它究竟有多好吃？能成为下一个“太二”吗？

独角Mall团队于7月8日前去实地探访。

位于KK MALL 4层

“怂”字当头

品牌历史和店铺选址（30分）：23分

它的“怂”字不是向生活低头认怂，而是对生活的从容，随心所欲不逾矩，也就是“你开心就好”。

这并不是“怂”第一次出现在九毛九品牌中。早在2019年1月，九毛九就在广州布局，开出了“怂现煮串串”，主打现煮串串。

现在，怂重庆火锅厂对这个名字进行了延续，怂现煮串串官方微博也更名为“怂重庆火锅厂”，自6月9日开始推送怂重庆火锅厂相关内容。

因此，有业内人士推断，怂重庆火锅厂实则是怂现煮串串的转型。

怂重庆火锅厂位于KK MALL4层，一出电梯就能看到对面写着大大的“怂”字。

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据店员介绍，怂重庆火锅厂有900㎡，里面分成五个区，分别是奶茶制作区、配菜车间、自助茶水区、用餐区以及洗手间。

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怂重庆火锅厂是一个和年轻人“玩”在一起的品牌，试图探索年轻人的喜好，新店旨在反映新青年的生活方式，做年轻人爱吃的火锅。

赛博朋克的“工业风”

橙红色为主色调

消费环境（20分）：17分

在门店装修风格上，采用了赛博朋克的“工业风”，为突出品牌个性，主色调是橙色，白、灰是整个前厅的材质用色。

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随处可见，橙红色的IP怂厂长

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头顶的暖黄色灯光，呼应画报的色彩，添置空间中的折射光，丰富空间的层次感。

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风管贴有保温棉，空间顶层的空调出风口、排气管，直接赤裸肌理，增添“工业风”的基调。

用餐环境的体验感不错，用餐了一会儿，小哥哥小姐姐们就跳起了舞。让鹅有一种一边蹦迪一边吃火锅的感觉。

室内不仅有洗手间，还有充电宝租赁，排队等候区有一台娃娃机和冰淇淋机、若干个椅子，可以自助吃香草冰淇淋甜筒。

并且，只要在大众点评上收藏怂重庆火锅店并打卡，就能得到两个硬币抓娃娃。

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在鹅探店的时候，刚好有小姐姐一下子抓了5、6个娃娃，不仅消解了消费者对等待时间的枯燥，还让他们获得了意外的成就感。

产品评价参差不齐

性价比不高

产品价格（30分）：18分

在产品线方面，怂火锅提出的产品口号为：“灵魂是锅底，头牌是牛肉”，提升了品牌传播效率。

别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底，它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。

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业内人士陈先生认为，牛油锅底没有重庆火锅那种高温煸炒后的香气，没有达到预期的出品。

它主打鲜切牛肉，售价88元一份，并喊出口号“牛肉比下水更好吃”，通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示，让顾客在用餐过程中获得仪式感与参与感。

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吃过不少潮汕火锅的鹅，觉得牛肉一般，并没有很惊艳的感觉。

连蘸料蒜泥香油都摆成了爱心的形状，比较遗憾的是，种类比较单一，没有调料台可供顾客自由选择。

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每道菜上都标有涮的时间，可以说很细心了。

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点了一大桌，鹅和朱公子、大江、一刀吃了一圈下来，最推荐的当属黄喉。以往吃到的都是脆黄喉，还是第一次吃到了嫩黄喉，入口的一瞬间，鹅和同伴们都惊到了。

除此之外，推荐的还有毛肚、牛蛙、鸭肠。毛肚也是大片嫩嫩的，健美的牛蛙下锅烫煮后，也是软糯的口感。朱公子连连称赞，这些毛肚、鸭肠，即使戴着牙套也能吃，不用担心塞牙。

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据店员介绍，食材是店里找的供应商，鲜切黄牛肉是每天限量供应的。鹅和朱公子点的真香香水柠檬茶，用的是香水柠檬，感觉味道不输喜茶的柠檬水。

鹅和同伴四个人吃了700多块，总的来说，出品的性价比不是很高。

抓住Z世代的喜好

服务很细心

运营与创新（20分）：18分

据店员介绍，龙华壹方天地将在9月开第二家店。收取隐藏茶味费、纸巾费、调料费，仿佛是火锅店们默认的“潜规则”。

但是怂火锅反其道而行之，高调指出门店有“认怂123”：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。

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洗手间的洗手台有发圈、牙签、漱口水等工具，戴着牙套的朱公子连连好评，再也不用担心吃饭完没地方漱口了。

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卫生间内还有官方抖音视频二维码，以及需要帮助时的飒小妹联系方式。

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据店员介绍，店员培训每周一、四都有上舞蹈课，并且有培训补贴。

据业内人士陈先生透露，怂重庆火锅厂的店员是从全深圳太二门店中挑选的，不仅年轻好看有舞蹈功底，而且工资不低于5500元/月，甚至能达到6000元/月。

怂重庆火锅厂和太二之前演出了一场好戏。

怂重庆火锅厂借太二酸菜鱼的外衣进行了一场品牌背书，以“品牌打架”为主题，打造了线上发广告、线下道歉、线下邀请粉丝吃火锅的一系列流程，实现了营销闭环，吸引了不少太二酸菜鱼的粉丝前来。

怂重庆火锅厂反复出现的IP怂厂长，丑萌又很魔性，也给消费者留下了深刻的记忆点。

环境、营销懂Z世代

出品性价比却不高

能成为下一个“太二”吗？

整体得分（100分）：76分

火锅作为成熟赛道，顾客认知度高、客群广泛、生命力长，但也因为市场成熟，面临的竞争压力也会更大。

九毛九是以太二为中心，维持九毛九品牌稳健发展并持续创新孵化新品牌。在2020年，太二贡献了72.5%的销售额。

来源：九毛九集团财报

而后，九毛九为何独独选中“火锅”呢？其创始人管毅宏是这样说的，“还是要回归常识。大品类里才出大品牌。”

管毅宏对怂重庆火锅厂的期待是要满足两点：产品有亮点；品牌文化有触达。但是，能否赢得大众的口碑，还有待评价。

1、只卖一种锅底的极致单品打法，但是口感评价参差不齐。

这和太二酸菜鱼的打法不谋而合。太二的第一家店，只有18个SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、饮料和主食等，几乎是中餐里产品数量最少的品牌。

在产品上，九毛九始终坚持少，产品越少，才能做得越好。

不仅可以更好实现“去厨师化”，提高标准化程度，更能聚焦产品口味，提升后厨效率。但是，怂火锅单一的锅底做不出彩，就难抓住消费者的味蕾。

2、延续太二独特的上菜方式，区别于其他的品牌。

太二酸菜鱼，两到三个男服务员上菜，然后一个大喊口号，“比鱼好吃的酸菜来咯”。

怂火锅也延续了这样的特色。怂火锅的牛肉上桌时使用“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式，区别于其他品牌，上菜的时候服务员会站成一排，大嗓门喊出品牌的slogan。

3、从环境到营销，很懂Z世代。

太二开业前，九毛九的创始人天天泡在互联网上，泡了一年，加入各种微信群，看群里的年轻人经常谈论的话题是什么。此外，他还每天看Z世代的书籍，了解、研究年轻人的喜好和消费的趋势。

怂火锅同样很懂Z世代。围绕每一款菜品，都设计了一个漫画形象和短视频。

怂厂长IP随处可见，深入人心。

来源：网络

朱公子认为，怂重庆火锅厂确实挺会玩儿，营销很懂年轻人，slogan贯彻得不错。

4、服务还算不错。

太二把消费目标锁定在25—35岁的年轻女性群体上，为了迎合这部分群体的需求，太二在运营细节上做了很多创新，比如做严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；是第一家不仅把充电插座装在墙上面，还配备USB充电口、充电线的餐厅；是第一家在2015年就实现微信闭环点餐，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单。

怂火锅也延续了太二的运营与服务。“三不收”、每道菜标有涮的秒数，卫生间提供额外的工具，都体现着品牌的细心。

而业内人士陈先生认为，背离了口感，味道全靠吼、靠员工跳舞吸引热度的怂火锅能走多远，可想而知。

九毛九此次直接切入火锅赛道，重重挑战下，怂重庆火锅厂能否突出重围，再造“太二神话”？