大蒜味

原料盐4g、调料8g、葱姜水30g、八角1个、红油5g、酱油50g、调料酒、大蒜各15g。

制作原料均匀混合即可。

适用范围适合制作各种凉菜，特别是肉类凉菜。

方程式2

红油大蒜汁(无酸)

原料红油150克，大蒜100克，蚝油25克，新鲜酱油25克，调味品5克，糖5克，鸡肉15克，水50克。

在锅里加入红油，加入大蒜，直到60%热，慢慢炒，香火两分钟，蚝油、酱油、调料、糖、鸡肉、水慢慢煮，冷却10分钟即可使用。

方程式3

川式蒜汁

原料大蒜20克，红油30克，盐、糖各5克，保龄陈醋1克，调味品、白芝麻、香葱10克，沙拉油2克。

制作原料均匀混合即可。

蔬菜叶金瓜皮果冻

原料日本金箔1个(重量约200克)，体察150克。

调料盐4克，调料8克，葱姜水30克，调料酒15克，八角1个，蒜香汁100克。

1.把肉汁洗干净，放入锅中，加入葱姜水、调料酒、清水500克，用文火煮20分钟，去除异味，切碎后放入容器，加入盐、调料、八角、250克清水，蒸40分钟后取出。打开金瓜嘴，把蒸好的肉豆蔻趁热放入甜瓜中，大火蒸15分钟，取出后凉爽，一段捞成4，然后把刀换成厚1厘米的大片，装在盘子里，配上蒜汁吃。

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