中国小康网 独家专稿

面对传统“学徒制”口传心授的挑战，像新东方烹饪这样的职业教育学校能否找到一条新的出路，更适应现在的市场，更贴近家长，更适合孩子？

文｜苏枫

“国内最贵教具！”为建设飞机机电设备维修专业及CCAR-147培训中心项目，2020年8月25日，山东交通职业学院斥资2000多万元为学生从英国购买的一架波音737—500客机，在历经19个小时飞行后，在济南国际机场完成通关手续。山东省交通运输厅、山东省机场建设集团、东方祥云航空科技有限公司、山东交通职业学院“政行企校”四方共同举办了接机仪式。

该消息一经发布，迅速登上了热搜，有网友调侃称，“这次连蓝翔技校和新东方烹饪学校都会羡慕了！”

“毕业包分配”

在距离山东交通职业学院不远的山东新东方烹饪学校，虽然没有大手笔的投资，但是它的招生现场十分火热。打开官网，招生的微信、电话、抖音扑面而来：“在中国，新东方烹饪教育作为专业厨师培养的摇篮，创建于1988年，33年专注于烹饪教育，继承和发扬了博大精深的中华美食文化，全国59所直属院校，成功学子遍布全球。致力于培养‘技能+高素养’综合人才，做明星厨师，成就厨师梦想，就来新东方烹饪学校！圆您一个厨师梦！”

新东方烹饪教育的母公司是“中国东方教育”，是一家在香港的上市企业，与我们所知道的“新东方英语”是完全没有关系的两家公司。

在国家大力发展高等职业教育的背景下，山东新东方烹饪学院采用“技能+证书”的一体化教学模式，联合济南大学提供大专学历服务。就读相关专业且符合条件的学生即可申请济南大学的大专学历。

山东新东方招生办工作人员向前来咨询的学生、家长这样介绍就读该学校的光明前景：在国内已经有33年历史的新东方烹饪学校，代言人是黄渤，在国内有一个庞大的体系，在济南、成都、合肥等地都有学院。仅在山东一省，就有济南、青岛、临沂三个校区。它有全日制中专和函授大专两种学制，分别需要读两年和三年。专业不同，收费也不同，从每年6000元至10000多元不等。价格包含八人一间的宿舍费用，但不包含食堂餐费。

这个学校的招牌是相当传统的“毕业包分配”——家长交学费后，马上可以签署《就业协议》，这所学校的承诺是：百分百包分配工作，且工作有五险一金，有生活保障。以西点专业为例，学生毕业后一般会被分配到星际酒店或连锁蛋糕店，也会有集体宿舍居住。

4月8日，山东新东方烹饪学院“蔡澜”定向班开班典礼在南校区举行。所谓“定向班”，就是企业全程参与学生培训，毕业后即可到指定企业上岗。

一直以来，山东新东方烹饪学院都在根据市场走向不断进行教学调整，注重与企业进行合作，联合办学。此次定向班成立后，学校将获得企业提供的相关支持，学生可在真实有效的企业环境中实习和培训，帮助学生适应社会工作模式。学生们培训合格后，企业将与毕业生签订正式的劳动合同，实现学生“毕业即就业”的保障。

这所学校另一个吸引家长的特点是：不管你最终是否报名，只要带着孩子来参观学校以及试课，省内高铁、汽车的路桥油费均可报销。

与普通高校的招生老师不同，新东方烹饪学校的招生办更像是一个销售部门，每天电话不断，负责招生的老师们会通过各种渠道不停地跟进正在犹豫的家长，尽快促成其报名和交费。

职业学校PK学徒制

在搜索引擎，新东方烹饪学校给自己的标签是，“男神、女神修炼第一步”。

与其他职业技术学校不同的是，新东方烹饪学校根据学生性别不同，非常明显地把专业划分为“适合男生的”和“适合女生的”两大类，适合女生的专业包括西点、幼师、化妆等等，而男生则被认为更适合中餐厨师这类专业。女生专区的介绍是“高起点小资生活”，男生专区的介绍则是“毕业拿高薪并不难”。女生专业被认为是生活取向的，男生专业则被认为要多挣钱。

除了两个性别专区，另外这所学校还有四大专区：初中生专区——“换一种方式上大学”；高中生专区——“技能学历两不误”；创业专区——“出路在这里”；技术提高区——“提升手艺，只需几天”。

它们的介绍直击家长心中的痛点——“在中国，一个学习不怎么好的孩子，如何既有学历又有与之匹配的能力？”

张倩，今年18岁，现在山东省一所美容连锁机构当美容师，15岁那年，被家人送到了新东方烹饪学校青岛校区学习西点，中专学制两年。但是，只上了一年，她和家人就放弃了这次求学之旅，也放弃了“包分配”的工作。放弃继续求学的原因，一是“太贵了”，除了一年10000多元的学费之外，她所选择的西点专业还需要从学校购买大量食材用于练习，比如黄油、面粉、牛奶、糖粉等等，一年算下来，加上食宿费用，总计花费30000元，这大大超出了张倩父母的预期。二是张倩自己觉得“该学的基本都学会了”，可以先找个工作试试看。

不过，现实远没有想象中那么美好。离开学校后，张倩自己找了一家蛋糕店做蛋糕师傅，因为工作太累，没坚持多久便再次放弃了。现在，张倩通过妈妈的朋友介绍做起了美容师，包吃包住，每月底薪3000元，每个季度还有去外地培训的机会。虽然这个工作比西点师傅的工作更“脏”——张倩入职的前3个月属于试用实习阶段，最累的活都需要她来做。比如在这个春天，美容院推出的“排毒养身灌肠”项目，她需要用手给客人插管，直接接触粪便，之后用自己的手机拍照，给客人分析排出了多少毒素，以显示项目的价值。她负责的另一个项目是“泡浴”，需要拿着中药包给客人“搓泥”，全身角角落落都要搓到。一天下来，张倩大汗淋漓，但是她觉得现在的工作“有希望，有奔头”，因为美容院老板给她们承诺了一个相当诱惑的上升空间——工作一年，销售业绩达成，可以升到顾问；工作三年，有可能升到店长，收入会是现在的两倍多。

与张倩不同，作为校友，刘仁才顺利完成了自己的学业。刘仁才，今年21岁，现在杭州某星级酒店上班，去年从新东方“金牌大厨”专业毕业。该专业为两年制，学费为每年29800元。“学校虽说一般，但是教的东西比较全面，我刚毕业被弄到了成都，每天要工作14个小时，最惨的是元旦那天，从早上7点一直干到凌晨3点钟，然后我就辞职了，老板各种克扣，本来说好3000元的工资，最后只有2500元。自己发奋面试了20多家酒店，终于成了真正的厨师。”刘仁才现在的职务是主厨，一个月工资到手7000元。“总的来说，还是看自己吧！新东方毕业的，有混得不错的，有混得差的。我在学校的时候算是特别笨的人，人家翻锅3天就会了，但是我用了一个月才学会。”

刘仁才感慨道，“烧菜的，总的来说付出与回报不成比例，真正的东西还是工作后自己学的。其实，酒店里不花钱跟个好师傅，自己上道，干活认真的话，也很容易学到真本事。”

山东临沂连锁面包店“天然酵母面包”老板刘阳对此深有同感，他的烘焙手艺便是多年前在扬州一家面包店学徒时师傅手把手教的。刘阳告诉记者，作为一个拥有三家门店的老板，他选择西点师傅时也更愿意选择通过“学徒制”出来的人，理由是，“师傅带徒弟，这样教出来的西点师更能吃苦，做出来的面包也更接地气，更适合客人的口味；而在各式各样的职业烹饪学校毕业出来的孩子往往不太能吃苦，做出来的食物口味也更标准化、程式化”。

（注：文中张倩、刘仁才为化名）

面向市场开门办学 一直以来，山东新东方烹饪学院都在根据市场走向不断进行教学调整，注重与企业进行合作，联合办学。

（《小康》·中国小康网 独家专稿）

本文刊登于《小康》2021年5月上旬刊