近期，个税改革以及社保新规，成了餐饮老板们最为关心的话题。都说如今赚钱的餐饮企业不到20%，大部分的餐饮老板过得并不轻松。

做餐饮亚历山大！与一位餐饮人聊天，他向我们讲述这十多年来的种种辛酸与无奈。

或许，并不只有他是这样的。

——为什么关门了？

——维持不下去。

——为什么维持不下去？

——现在成本那么高，越做越赔钱。

就像他说的：“做餐饮这么多年，感觉生意一年比一年难做了。”

我们来看看他到底经历了什么。

01

房租压力太大，

差点患上焦虑症

2006年，我们就在广州荔湾区西华路开火锅店了。

那时候人均消费水平低，房租也相对较低。虽然房租每年都在涨，但是涨幅也还小，也就每年涨100左右，我也还能接受。

可是现在的房租，涨得快的不得了。十几年来我们的租金已经从刚开始每个月3000块，涨到了现在的快3万，一年下来房租就几十万了。而且房租还不能拖，合同都是白纸黑字写着的，房东也不好说话。

这不，马上我们的租期又要到了，本来准备和房东续约的，可房东要求重新签合同，光是入场费就要10万，每年的租金也要上涨30%。赚的钱都拿去交房租了，压力真的好大，晚上经常睡不着觉。医生劝我放松心情，不然都快得焦虑症了。

02

食材价格不稳定，

又不想因为成本降低质量

除了房租，食材价格也是飞涨。

我自己本身是厨师出身，对出品的要求会比较严格，我刚开始创业的本意就是开一家出品很好的小店，不求贵但一定要好吃。

虽然我们的门店只有上下两层不到200平米，产品也只有4款，但是由于产品有足够的质量保证，店里生意还是蛮不错的。

当时生意最好的时候，马路对面都摆了我们的桌子，像周边其他城区的很多顾客，打车都要来我们这里打包带走。现在回想起来，那时候的火锅外送，也是我先做起来的。

那时候附近基本上没有什么餐馆，甚至可以说是我们带旺了附近的这一片地区，我们的出品整条街都在抄。

以前，整条街上跟我们一样做火锅的几乎没有。但是最近几年，我发现周边的火锅店越来越多，甚至有些店还一直在打价格战，整个市场秩序都被搞乱了，我们的生意也每况愈下。

而且，食材的价格让他们这样一搞也被炒高了。最近一两年，基本上每隔一天就会有一种食材的价格有变动，有时候我们的主打食材甚至会比以前的贵三四成。

但是我们又不敢随便涨价。所以常常是看着生意是蛮火的，但等到月底一算账，才发现基本赚不到钱。

有同行建议我用冷冻食材来替代新鲜食材，这样成本是省下了，但质量也会降低，说得虚一点：这不是我想要的。

03

人力成本越来越高，

为了留人只能涨工资

此外，员工问题也是我们这些年一直没解决好的一个大问题。

以前自己当厨师的时候，虽然我们的后厨也经历过人事流动，但那时候的人员还相对好招，招过来的人员也相对比较稳定。如今自己开了店才发现人才真的很难招。

我们的火锅店一共就只有10来个人，看着人员结构也不复杂，但每家店都有每家店的烦恼。

就好比前段时间，我们的其中一个厨房师傅因为家里有事辞职了，我自己还可以勉强顶上，但是今年过完年回来后，有3个服务员好像约好了一样，一个接一个提出离职，搞得我们措手不及。

6月份，好不容易招来了两个新人，没两个星期又走了。没办法，我只能找家里人过来帮忙，有时候店里比较忙，我还要从厨房抽空出来帮忙收拾碗筷。

现在，为了稳住其他员工，我们只好给大家都涨了点工资；这样人员算是暂时留下来了，但我们的用人成本却提升了不少。

04

压死骆驼的最后一根稻草

说实话，做餐饮那么多年，什么委屈都经历过了，我一直默默地在坚持着。

有时候，我真想喝醉一回，因为太多无奈。有时侯，就是想疯癫一回，因为情绪低落。有时候，就是想宣泄一下， 因为客人一个无理的投诉。有时候，突然很想逃离现在的生活，想不顾一切收拾自己的行李去旅行。

我自己的梦想很多，但做了餐饮后却力不从心。突然找不到自己，把自己丢了。

听说最近出了个“社保入税”的政策，这对我们劳动密集型的餐饮业来说，肯定不是小事。海底捞是很厉害的餐饮企业了，社保缴纳还有问题。何况像我们这种小餐馆？

你要知道，我现在基本就已经不怎么赚钱了，还要全部员工买社保的话，那可以说就是做得越多、亏得越多了。

我觉得自己很累很累。看不到方向，迷茫的不知所措。十多年来，我把所有精力都放在了这一家店上，结果到头来发现连养家糊口都要成问题了……

月底我打算把店关了后，直接回老家去，不想再折腾了。

或许，老王的经历只是众多餐饮人的一个缩影。

有数据称，真正赚钱的餐厅只有20%，绝大部分中小餐企仍在激烈的市场竞争中挣扎。“三高一低”（租金高、原材料高、人工高、利润低）虽是老生常谈的话题，但对于餐饮企业来说，却是切切实实的压力。

这年头不少餐饮老板感叹：做企业难，做餐饮企业更难，做餐饮企业的老板更是难上加难。表面风光、内心彷徨才是餐饮老板的真实写照。

人们常说，“行行出状元”，但还有句俗话叫“行行都有本难念的经”，餐饮老板满腹的苦水又有多少人能理解？

如今，“社保入税”更是让餐饮老板们感到压力山大，连同此前的“三高”一起，可以说是压在餐饮老板头上的“四座大山”。

面对竞争越来越激烈的餐饮业，是选择逃离，还是留下来继续奋斗？正成为餐饮人不得不面对的问题。

【 互 动 】

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