小弟辞职，对于任何一个后厨来说都是不可避免的，但要是很多小弟都集中在春节前后辞职，那就说明厨师长某方面的管理已经出现问题了。下面，我们根据平日与一些小厨的接触，总结出几个原因。

原因一：在后厨中不被老大重视，觉得很没有发展前途

有很多小厨都说，我现在工作得很不开心，我都在这店两年了，老大也很少跟我交流，基本上也没有夸奖过我，感觉我来不来都不重要。

其实，一个人最大的的希望就是获得别人的尊重，特别是对于年轻一代的小厨来说，如果能得到老大的重视与赏识，更是一件值得骄傲的事，古人云“士为知己者死”，说的就是这个道理。这对于那些不重视赞扬手下的厨师长来说，这一原因犹为重要。

原因二：人际关系紧张，工作氛围压力大

由于后厨的员工基本上都没有经历过正规的培训，大都是师傅带徒弟或短期培训班出身，所以这就造成了员工之间讲帮派、讲私人感情的现象较为普遍。

其实这种现象也是一种自我保护的方法，不要过于干涉。但对于新员工来说就会感到孤独，一旦没有归属感，长时间不能融入，就会迫使员工产生离职的现象。

原因三：工作时间过长，对现有工作岗位感觉枯燥

后厨是个讲手艺的工作，全部的岗位都具有很强的重复性，因此这种状况极易让员工产生对工作岗位的厌倦感。但工作厌倦了又不能选择其它的岗位，所以提出辞职。

原因四：待遇不合理，工资待遇不能满足生活需求

随着日益增长的物价及同行竞争，致使各后厨之间员工竞争激烈，后厨之间互相通过工资待遇来吸引，促使员工跳槽，这已经很普遍的现象。而通过跳槽来涨工资，也是大多数员工的想法。

原因五：没有新知识可学，个人能力得不到提升

培训是增加手下能力、解决手下自己岗位问题的有效途径，但很多厨师长都没有培训计划。长期久远，要么让员工感觉已无新知识可学，自满情绪加深；要么造成想换个地方补充知识，开眼界的想法。

特别是那些想在这一行长期发展的人，因为他们有很强的学习意识，知道如果想拥有更高的发展空间，就要有丰富的知识储备，如果现在的地方不能提升良好的培训学习机会，就只有另求它法。

以上原因，都是导致厨房小弟集中在年底辞职的因素，因为一年到头都没有体现出自己的价值，所以在临近过年的时候，更容易产生回家过年的念头。

那么，对于上述问题，要怎么解决？

一、多交流、多赞赏

后厨管理者可有意识的增加跟手下的交流机会，可以恰当的询问一些生活上的问题，对手下（尤其是新来的小弟）近日的表现或装扮给予一些积极的评价。

二、制度与人性化同用

建立员工合作制度，在一定的时间内，要求员工在一起工作、吃饭，包括学习等，同时设置一些休闲或培训材料，可以让员工在没有顾客的情况下，时间过得充实一些，不会产生寂寞感。

三、灵活调动岗位

通过调动岗位或建立员工岗位升级制度，让员工在一定的年限内，就可以向上级的工作岗位或其它岗位调动。

四、保证基本生活工资

每年可根据同行情况，向老板申请工资调整，主要是基础工资部分。切记勿要无理由涨薪，造成留下一个人，伤害大多数的局面。

五、同行互相多考察

积极组织同行后厨之间的互换岗位实操，通过学习对方的后厨技术来互相丰富手下的知识结构。

总之，手下流失是必然的，但后厨管理者要做的，就是用正确的方法和策略，将流失率降到最低，以保证后厨能正常运转。

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