问题描述:
和朋友两个人合伙开了家小烤肉店,口味自认为还行当时开店的其中一个原因就是自己喜欢吃,店铺位置在一个美食一条街,周边都是餐饮店,正餐的那种,同一条街上还有一个老牌烤肉店,生意很火,我们店开了半年了生意比较清淡,因为我们俩人都没接触餐饮的经验,凭着头脑发热就进来了,现在啥都不懂不知道怎么才能,引流、锁客,有没有什么好办法可以给我们指导一下,感激不尽...
康健回答:
餐饮生意不好最怕的是选址错了,基本没得救,或者就是救这家店的钱够重开两家,而且还没有百分百胜率,那也就没意义了。
题主描述:
美食一条街,周边都是餐饮店,正餐的那种,同一条街上还有一个老牌烤肉店,生意很火
那至少我们可以认为选址大区域没问题,接下来就是要看具体点位如何,有没有遮挡?是不是人流主动线?是不是在人流折返点的后半段等等。
如果这些都没有问题,我们可以排除选址问题,接下来就到了门店运营和营销板块。
运营简单点说就是QSC为主(品质服务清洁)
营销主要包括,产品、价格、渠道、促销、人员、有形展示和服务过程等7个要素是我们主要考虑的。
(很多人认为营销就是推广,其实推广最多只是营销中的渠道+促销组合而已,而以上这七个,都是营销的重要维度,合称7ps,另外qsc中的服务和营销中的服务其实一体两面。)
拿产品举个例子,隔壁老牌烤肉店生意很好,那么你的产品和他比有没有优势?有没有特点?
你明显不如他,那就没得玩
你明显照抄他,那也没得玩
你应该找到一个和他不一样而且也是能被市场接受的点,无限放大,无限优化。
(当然,这个说起来容易,实际操作过程中,咨询公司做产品策略一般收费外20万以上的)。
其他各个维度也要做类似的分析调整,之后,就大体可以有胜率了。
最后总结复盘一下
1,确定选址有没有问题,选址有问题建议止损。没问题进入下一步。
2,综合从运营和营销两个板块十个维度分析,提升自己的竞争力。
然后可以一战了。