随着春节的临近，餐饮服务单位逐步增加家庭宴会和农村集体聚餐，为了确保节日期间家庭宴会和农村集体聚餐食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，楚雄州政府食品安全局发布了以下预警公告。

一、加强餐饮服务提供者的主要责任

(一)农村集体聚餐实行申报记录管理制度。承包商应作为食品安全第一负责人，对宴席食品安全全程负责，自觉履行农村集体聚餐的报告义务。各地党委政府、行政村(社区)要督促申报备案工作的实施，督促食品安全合作官员做好农村集体聚餐备案工作。

(2)部分家庭宴席组织者将宴席交给餐饮服务机构主办后，带散装酒的现象较多，来源不明的酒流入餐桌，对食品安全造成了很大的安全风险。餐饮服务提供者必须对举办宴席带来的酒履行购票义务，不得使用没有食品生产许可证或小作坊的注册酒，必须购买正规工厂生产的白酒，检查票据并提出要求。请不要偷偷混合，购买和喝来源不明的散装白酒。清除来历不明的酒，进入聚餐场。

二、严格规范操作行为，预防和控制食品安全风险。

第一，农村集体聚餐使用的食品原料要清洁、新鲜、卫生。严禁使用腐败变质、真菌变生虫、感官性上、来源不明的原材料和超过保质期的食品。严禁加工野生菌、发芽土豆、四季豆等危险食品。生熟食品要分开保管，易变质的食品要冷藏保管。吃冰箱里储存的食品之前，食品中心温度要提高到70，持续2分钟以上，适当加热，以免高危人群(尤其是婴儿、孕妇、老人、免疫力低下者)食用未正确加热的高危食品。

第二，食物储存要与农药、化肥、有毒有害物等隔离，严格防止暴饮暴食中毒事件。

三、食品加工工作室应远离粪坑、垃圾堆、厕所、牲畜家禽圈等污染源，并采取相应的防蝇、防蝇、防鼠措施。食品加工制作过程要符合卫生要求，熟而彻底地煮。生熟桥墩、工具要尽量分离，确实不能分离，要经过高温消毒后使用。

第四，在使用食用具之前，应使用符合食用要求的消毒剂进行清洗和消毒。不喝浑浊、污染、发臭的水，不回收蔬菜、肉、家禽、食物、食用品的水。

第五，从事农村集体聚餐加工的厨师要获得健康证明，现场操作要符合卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等传染性疾病的厨师和厨师不得直接接触进口食品。

第六，宴席上所有的菜都要按要求留下样品。样品食品按品种清洗消毒后装入密封容器，每个品种还剩125克以上，冷藏48小时以上。

第三，加强消费者的安全意识，形成食品安全社会的共治格局

加强农村食品安全宣传教育，提高经营者的法律意识、食品安全意识、消费者的健康意识、食品安全意识。重点加强对农村集体聚餐上饮用的酒类产品的宣传指导，提醒农村消费者和食品经营者隔离非食用原料和危险化学品和食品，防止酗酒滥用造成的人员伤亡事件。对于外食委自酿酒(包括传统汽酒)，应指示供应机构注明自酿原料及加工原料相关信息，自酿酒仅限于本店销售，不得在本店外销售。引导农村聚餐组织者实行食品和原料入库检验及检验记录制度，营造农村聚餐组织者和吃饭者食品安全共治格局。

楚雄州人民政府食品安全委员会办公室

2020年1月7日