北京烤鸭
吃饭方法，吃饭的地方
看完之后我笑了
市
市
痴迷于吃食物
月亮
北京烤鸭已经做好了
一种北京元素。
特别是闻名天下的全聚德和边防
成为食物眼中烤鸭的代表
但是真的在北京生活过
很少去这两家。
因为他们太有名了。
因此价格也暴涨了。
贵不一定好吃
便宜不一定好吃
所以今天推荐各阶段的烤鸭店
你可以选择。
安利烤鸭店前面
我们先普及一下吧
烤鸭姿势
装炉子烤鸭和炉子烤鸭。
悬挂烤鸭代表队：全聚德
炉子烤鸭是用火焰烤鸭子的
枣树通常用作燃烧材料
因为枣树坚硬，烟少
有更自然的香气
能渗入鸭子的瘦肉
火焰把鸭子的皮下脂肪都烤熟了
烤鸭皮更干更脆！
造林路烤鸭代表队：马桶房
而且烤鸭看不到明亮的火。
关上炉门，用炉墙的余温烤。
炉子的湿度相对较高
烤鸭皮连着
保存更多的油，鸭皮柔软。
鸭肉更加丰盛
到底哪个烤鸭派更考验技术？
吃的人心中
炉子烤鸭确实是个技术活。
鸭子要穿过火焰进入火炉
皮革不能粗糙
还控制鸭子之间的距离
要这样烤。
用球门随时更换鸭子的位置
把整只鸭子加热均匀
但是你知道吗？
事实上，从传统的角度来看，
焖炉子的技术更难一些
老一辈的师傅关上炉门就打不开
鸭子熟到什么程度完全由经验来判断
到目前为止，已经发展成了能做这件事的老师。
已经所剩无几了
.
69"/>片鸭也是技术活
片鸭的技术也绝非
一朝一夕就能练出来的
柳叶片、鱼鳞片是目前市面上
最常见的两种烤鸭片法
通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘
而有些食客则更习惯柳叶片卷饼
两种技法各有所长
各家师傅片鸭技法都有所不同
虽然过去总是说烤鸭要有
108片才算刀工最完美
但现在大多片鸭师保持88-90片
据说是因为这样鸭架上还留着少量肉
更好之后的加工
一般比较传统的烤鸭店
片鸭大多是分三盘
第一盘片鸭胸，皮肉分开
第二盘片鸭腿，皮肉相连
第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉
寓意有头有尾
烤鸭该怎么吃才显得最专业
每次带童鞋盆友去吃烤鸭
总会有一场关于哪种酱该蘸
哪个部位最好吃的争论
……
看着桌面上越来越多的“烤鸭伴侣”
究竟该怎么吃才最专业呢
鸭皮
第一口一定要趁热吃鸭皮蘸白糖
（你也可以蘸跳跳糖或者果酱）
据说，京剧大师梅兰芳为了保护嗓子
就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃
而早年间的女士为了吃相优雅
以防甜面酱弄脏了衣服
也是这么吃的
香脆的鸭皮连着白糖入口即化
油脂的清香与白糖的甜蜜
合成了奇特的鲜甜
纯鸭肉
在卷鸭肉之前
小编最喜欢先来上一口纯鸭肉
可以蘸蒜泥
也可以蘸传统的甜面酱
蒜泥可以解鸭肉的油腻感
在鲜嫩的口感里
多了一些蒜泥的辣味~~
如果你想用鸭皮蘸蒜泥
或者把蒜泥抹在荷叶饼上
我也不拦着你……
皮肉相连的鸭肉
一般都是用皮肉相连的鸭肉
来卷鸭饼或者夹空心芝麻小烧饼
荷叶饼上抹点甜面酱
放上香气四溢的烤鸭肉
再加上点儿葱丝、黄瓜条一卷~
想想就美好
当然你也可以这样
豪放派的吃烤鸭
也一定很爽……
鸭 架
一顿烤鸭吃完
当服务员亲切有礼貌的过来问你
鸭架要不要做成鸭汤的时候
我一般都会斩钉截铁的拒绝
“不用了，我打包带走！”
因为吃烤鸭最过瘾的事
就是第二天回家用鸭架子
熬白菜豆腐鸭汤啊！！
我是传说中的分割线
普及完姿势之后
就是种草了
除了全聚德和便宜坊外
在哪儿还能吃到正宗的北京烤鸭呢
小编帮你们整理了
这10家红榜烤鸭店
保证你去了
绝对不会后悔
利群烤鸭店
这儿的主厨张立群是
挂炉烤鸭第五代传人之一
如果想体会老北京吃烤鸭的氛围
这里绝对是不二之选
烤鸭挂炉之前
鸭肛门处需要塞入一根
十厘米长的高粱杆做“鸭堵”
以防止灌入的汤水外流
这样烤出来的鸭子
能保证肉质鲜嫩
烤鸭片皮片片大小均匀
肥瘦适中，皮脆肉嫩
鸭肉自带果木清香
面皮薄厚均匀，有劲道
包裹着黄瓜的清爽和甜面酱的清香
搭配在一起，味道刚刚好
地址：西城区前门东大街北翔凤胡同11号
人均：135元
大鸭梨
大鸭梨在北京也算是有点儿名气
当然没有全聚德和便宜坊那么有名
但来这儿的大多都是回头客
尤其是北京人居多
用尺子比着一样片过的鸭肉
片片齐整薄厚均匀
夹起一片烤鸭肉，沾上酱
裹上黄瓜，轻松一卷
一个烤鸭手卷齐活了
趁热送入口中
肉质细嫩、味道醇厚
肥而不腻，外皮香酥
内肉鲜香，一口咽下
齿颊留香
地址：石佛营东里甲1号
人均：70元
1949全鸭季
全鸭季的鸭子比较小
只有4斤多
烤制的时间却不短
旨在烤掉皮肉之间的油脂
打糖的步骤除了常用的
麦芽糖之外，还添加了蜂蜜
因此烤出来的鸭子颜色诱人
师傅片鸭之前
店员会先敲一下锣
仪式感十足
鸭子采用拉条的方法片成两盘
皮肉分离，肉质嫩而不干
荷叶饼是自家当天擀制的
薄而透，柔软却有韧性
他们家最有特色的就是
吃烤鸭时的蘸料——
加了芝麻酱和花生酱的甜面酱
饼皮很软，鸭皮皮下脂肪比较少
略干，但是很香
一口咬下去，鸭皮干香
鸭肉紧致厚实
酱料醇厚，很是满足
地址：朝阳区工体北路4号院
人均：407元
大董
大董烤鸭在北京颇有名气
比起常规5斤左右的四系填鸭
自创的小雏鸭更有特色
每只重量在2斤6两左右
皮更紧实，肉更鲜嫩
大董的鸭子烤制时间较长
鸭皮酥松干爽
用筷子戳一块鸭皮的表面
鸭皮就会裂开
含在嘴里很快就消融在唇齿之间
没有任何渣滓残留
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的
真正的“酥不腻”
而不是传统烤鸭
所提倡的皮“又酥又脆”
又专门选用了甜度比较低的方粒白糖
用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间
不用咀嚼也能化掉
口感层次丰富
简直是人间极品
地址：朝阳区 东三环长虹桥东南
人均：364元
四季民福烤鸭店
烤鸭用的是钢化炉
炉内保温效果极佳
这也是京城为数不多的
全部使用枣木烤鸭的店铺
鸭子相对比其他家肥美
烤制需80分钟
四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”
比较适合年轻人的口味！！
据说，他家使用的木材
全部是专门配送的枣木
——这也是京城为数不多的
全部使用枣木烤鸭的店铺~~
鸭皮蘸白糖、鸭肉沾蒜泥
能吃出淡淡的枣木香
黄瓜可以单吃清口也可以夹在饼中
重口味一点的客人可以自选
加酱瓜碎或者心里美萝卜碎
店员会认真告诉你烤鸭的吃法
鸭皮蘸糖，鸭肉蘸蒜泥
还会贴心的为你演示
传统&创新的两种卷饼法哦~~
地址：南池子大街11号故宫东门旁
人均：149元
九花山烤鸭店
九花山深居巷中
店老板1976年进全聚德烤鸭班
曾是全聚德最年轻的烤鸭技师
在烤鸭行当做了40余年
坚持不开分号，只专心经营这一家
传统的灌水烤法
烤出来的鸭子外酥里嫩
没有一点鸭腥味
因为每天限量供应三百只
所以晚上八点半过后
就没有烤鸭了
想要去的小伙伴
一定要早点去
最好提前预约
比起别的家一只鸭子片两、三盘肉
九花山一只鸭子只出一盘
只片下鸭子最好吃的部位
这里的荷叶饼很软嫩
不过饼和每样小料都要单收费
份量倒是十足
很多老北京人就认这一家的口味
皮脆肉鲜，一口可以咬断
饼、葱丝和鸭肉
地址：海淀区增光路55号
人均：138元
长安壹号
餐厅设在东方君悦酒店的一楼
烤鸭是头牌，脂肪充足肥美
——每只鸭子足有6斤6两
大概是北京城单只分量最重的烤鸭
鸭子需提前预定
到店后大概20分钟上桌
师傅手起刀落
三分钟左右就能片好一整只鸭子
鸭子个儿大，却只片88刀
每一片都是精华
这里的鸭子更大更饱满
脂肪也更多
烤出来的鸭皮厚而脆
肉质格鲜嫩
烤鸭的配料走传统路线
葱丝黄瓜面酱蒜泥白糖
荷叶饼是当天现烙的
面酱需用六必居的面酱蒸足一个小时
再加上蜂蜜、白糖、香油等调制而成
口味微甜，浓稠适中
地址：东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼
人均：341元
羲和雅苑烤鸭坊
羲和算是一家很新派的烤鸭店
“烤鸭皮蘸着跳跳糖
在舌尖跳舞”是他家最大的特色
还有别家没有的黄芥末酱
刺激浓郁却不辛辣
用来蘸鸭肉会更加爽口
吃起来意外的搭啊
羲和家的烤鸭吃起来真的
能做到毫不油腻，入口即化
他家的烤鸭一般要四五十分钟才会烤好
最好可以提前打电话预定一下~
烤鸭的八宝盒看着就很有食欲
小料也是这几家中最讲究的
除了传统的甜面酱
葱丝和黄瓜条以外
盒里还盛有蓝莓酱、黄芥末酱
蒜泥酱、洋葱条、山楂条
最特别的就是蓝莓酱
和跳跳糖的搭配
鸭皮烤制的刚刚好
油微微渗出，先蘸上蓝莓酱
再蘸跳跳糖，送入口中
在舌尖噼里啪啦跳舞
幸福感爆棚
地址：北京市朝阳区建国门外大街1号国贸大厦西楼地下1层
人均：166元
瑞德烤鸭
一家隐藏在胡同巷子
和居民楼里的老北京烤鸭店
门脸特别的小，还被大树挡着
属于不一留神准会错过的类型
不知道是不是赶得运气比较好
烤鸭上菜时间特别快~~
但据服务员说，他家烤鸭
上桌时间普遍比较慢……
他家的烤鸭选用的是
比较清瘦型的鸭子
烤出来不会太过于肥腻~
一定要趁热吃，皮脆肉香
片鸭师傅的刀工也是棒棒哒！！
一般一份蘸料两个人用刚刚好
一份饼皮有20张鸭饼
分量还是很足哒！！
地址： 建国门外大街灵通观临甲13号
人均：80元
局气
局气的烤鸭应该是小编吃的次数
比较多的烤鸭之一了
他家的鸭子也是属于清瘦型的
吃起来没有那么肥腻！！
烤鸭分两种
名字分别叫做
局气文房烤鸭和局气烤鸭
就是精品和普通烤鸭的区别~
文房烤鸭可以自己在鸭身上写字去烤
还是挺有创意的
精品鸭配料食盒比较多
普通鸭就是甜面酱
葱丝、黄瓜和哈密瓜
如果不宴请
自己吃也足够啦！！
去过他们家的食客都知道
他家排队等位的情况有多可怕
所以一定要尽量提前去拿号
如果要点烤鸭一定要提前去前台定
不然真的会等上一个多小时的！！
地址：半步桥街14号(近里仁街)
人均：84元
我是传说中的分割线
全聚德不代表北京烤鸭
还有这么多烤鸭店
等待你去发掘
吃货们，燥起来~