记者|刘友情

编辑|惠英

热干面是武汉特色小吃，在国内本来知名度就很高，但由于疫情，人们对热干面的情绪更大了。但是热干面虽然作为地方零食出自湖北，但始终面临标准化和工业化的挑战。

目前，“秋秋热干面”这个初创品牌正试图通过满足中央厨房和快餐甚至正式需求的方式，顺利走出以热干面为代表的湖北小吃。

“我们的初衷是在上海处理湖北的地区特色小吃正式和快餐化”，秋创始人秋对于界面新闻，品牌店铺的选择也主要集中在商圈和人类众多的居民区。目标客群以有快速吃饭需求的白领和附近居民阶层为对象。

根据界面新闻查询大众评论，目前楚国热干面上海门店数为8家，人均在20元至30元之间，成为快餐。除热干面外，商店还销售卤、蛋、三头皮等湖北小吃。

热干面是武汉经典的“过早”零食(即早餐)。从20世纪20年代开始，武汉人开始使用这种碱面煮干、香油抹在脸上、浇芝麻酱的食用方法，此后多年来，新豆角、辣无情、葱等菜肴也成为热干面的标准。武汉传统早餐饭桌上热干面、鸡蛋米酒、豆浆都是经常出现的熟悉面孔。

目前在中国市场上，做热干面生意的经营形式大致分为两种。

一个以蔡林记、上清麦香园为代表，店主要集中在湖北和周边省份的知名名牌品牌，不仅经营店铺，还销售即时预包装棉产品。例如，未经烹饪的新鲜热干面、简单的水煮方便面等都是必要的，但主要销量仍然集中在网上。例如，蔡林记目前的线下销售收入占70%左右，其余30%来自在线销售。

另一类是从零售开始的包装热干面品牌，如汉口、七姐妹、思念等。2020年，受疫情影响，这种预包装方便面品牌在电商渠道迅速成长。根据天猫方面的数据，去年618期间，热干面交易额增加了3倍，超过了螺蛳粉和紫悦火锅。

秋热干面是前者——开餐饮店连锁店，提高品牌知名度，并相应推出即时包装产品的尝试。

离开湖北的热干面连锁，关键是如何保持味道的标准化和“正宗”。

据秋秋热干面品牌方面介绍，他们的解决方案是在开店前，核心原材料由公司自己开发，建立稳定的供应链合作及中央厨房。另外，卖场90%的料理都是半成品做的，在后厨的运营过程中，现场需要完成的工序并不多。

这种方法可以确保卖场销售的成品尽可能接近品牌创立时自主开发的口味，并在一定程度上降低人力成本。

连锁店提出规模后，楚热干面开始开发自己的包装热干面产品，增加对外卖平台的投资。

目前，楚、楚、热、干面仍以堂食客为主，外卖和堂食的比例约为4: 6。今后，品牌将推出包装热干面和包装卤味，切成更多细分类别。