年夜饭必点~蒜香排骨~外酥里嫩~好吃不油腻,家人都爱吃~
By 豆豆C果果
用料排骨 500g料酒 3勺生抽 2勺盐 1勺干辣椒 2个小葱 5根姜片 5片蒜 2头黑胡椒 5克耗油 2勺生粉 100g芝麻 5克做法步骤1、新鲜排骨切七厘米长小段。
2、冷水寖泡20分钟后洗净。
3、准备葱姜蒜。
4、小葱和姜片混合少量清水。
5、两头大蒜切沫。
6、配料备用。
7、将葱,姜,一半蒜沫,黑胡椒,盐,生抽,耗油,料酒与排骨混合均匀。放置冷藏室入味2~3小时。
8、入味后排骨粘一层生粉。
9、粘生粉的排骨。
10、热锅下油,中火炸排骨10~12分钟后,捞出改大火,油温升高后炸一分钟出锅,这样可以达到外酥里嫩的效果。
11、一定要用吸油纸把排骨上的油吸干。
12、在锅内放入少量油将蒜末和干辣椒段炒出香气,蒜末颜色炒成金黄色。
13、将排骨与蒜末一起大火翻炒一分钟,让蒜末充分包裹排骨,即可出锅。
14、最后洒上芝麻和葱丝。
15、完美出锅,外酥里嫩,爆赞~
小贴士外酥里嫩的小秘诀就是第一遍过油要中火,第二遍过油要大火。然后用吸油纸将排骨上的多余油吸干。
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