肉末茄子的做法肉末茄子是一道家常菜，不仅美味可口，而且食材易于获取，做法简单易学。今天就让我们来学习一下这道美食背后的秘密吧！
准备食材制作肉末茄子的食材有三种：茄子、肉末和调料。茄子选用老茄子，口感更加鲜美。肉末可用猪肉或牛肉，视口感而定。调料包括：生姜、葱、蒜、料酒、酱油、盐、糖、味精、淀粉和花椒粉。其中生姜和葱要切成丝，蒜要切成末，以便更好地释放味道。
烹调步骤步骤一：将茄子洗净，去头去尾，切成长条状。将切好的茄子放入锅中，热水焯一下，捞起来备用。
步骤二：将锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入肉末，炒至肉变色。随后依次加入蒜末、姜丝和葱丝，炒香后加入少量料酒，翻炒片刻。
步骤三：加入烫好的茄子翻炒，随后加入适量的盐、酱油、糖、味精和花椒粉，继续翻炒。
步骤四：将调料充分混合后，加入适量的水，小火炖煮5-10分钟，直到汤汁收干，茄子软烂，撒上淀粉勾芡后装盘即可。
小贴士1. 在烹调肉末时，加入少量盐，可以使肉末更加松散。
2. 热水焯茄子时不要时间太长，否则茄子会变得过软。
3. 加入少许料酒可以去腥提鲜，但不要加入过多，以免影响口感。
4. 炖煮汤汁时，根据口感和喜好可适量添加水的量。
5. 加入淀粉勾芡后，要再次快速翻炒几下，以免茄子外层变得过腻。
肉末茄子的做法简单，但要做出一道美味的肉末茄子，需要多加练习和调试。相信只要掌握了基本步骤和注意事项，你也可以轻易做出一道色香味俱佳的肉末茄子。快来试试吧！