酱牛肉怎么做酱牛肉，是一道四川传统的特色菜品，其麻、辣、香、鲜的口感深受消费者的喜爱。制作酱牛肉主要的食材是牛肉，但它的制作难度较高，需要一些技巧和经验。下面，为大家介绍酱牛肉怎么做。
选购牛肉选择一块质量好的肉至关重要。对于酱牛肉，肉要选择牛腱子肉或牛脖子肉，因为这两部位的肉质比较韧，适合做酱牛肉。选择时肉质应紧实，颜色鲜艳，有一定的脂肪，这样才能做出香气扑鼻的酱牛肉。
切割牛肉将买好的牛肉切成块状。需要注意的是，肉块的大小要一致，这样做出来的酱牛肉才会入味。每块肉的大小宜于掌握在3x3cm左右。如果块太大太小都不利于入味。
煮牛肉将切好的牛肉放在热水里焯水2~3分钟，用手勾起即不粘连、熟透的即可。为了使酱牛肉口感更加醇厚，多余的油脂和血沫必须要清理干净。焯水好的肉块捞出来切掉表面黑的一点部分，让肉表更加鲜嫩透亮。
入味取一个干净无水无油的大碗，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、生姜泥，搅拌均匀成泥状。将焯水好的牛肉放入碗中，用勺子或手揉搓牛肉，让调味料均匀地裹住牛肉，然后盖上保鲜膜，放置入冰箱醉制入味，一般醉制时间至少为2小时。
炒制酱牛肉热锅凉油，油热后放入蒜泥爆香，香气扑鼻之后，将酱牛肉加入锅中翻炒，调入适量的生抽和老抽，继续炒制至肉块表面呈现出红棕色，同时加入适量的清水煮一下，然后加入青椒、红椒、葱姜蒜等蔬菜，需要翻炒几分钟，起锅前洒些葱花，用少许香油拌匀即可。
小结制作酱牛肉的过程显然比较繁琐，需要有心细致的动作和一定的厨艺经验。只有在掌握了每一步的技巧，认真选配每一个材料，才能做出口感鲜美、香辣适口的四川特色美食-酱牛肉。希望大家可以按照以上步骤，尝试制作一下酱牛肉，带给自己和家人一份不一样的口感享受。