炒茄子的家常做法茄子是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，被广泛地应用在中国传统菜肴中。炒茄子是其中经典的一道做法，无论是餐馆还是家庭里都备受喜爱。今天，我来为大家分享一下炒茄子的家常做法。
准备材料1.茄子：挑选紫皮长形的品种最好，切块后放入水中泡一会儿，以免变黑。
2.洋葱：一小颗切丁。
3.生姜：一小块切末。
4.蒜：适量切末。
5.辣椒：适量切丝，如果不吃辣可以省略。
6.葱：适量切段。
7.豆瓣酱：适量。
8.生抽、醋、盐、糖、料酒：适量。
步骤说明1.茄子处理：将泡好的茄子块沥干水分，用油煎双面至表面微黄熟透，备用。
2.成底：锅中注入适量油，将洋葱、姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
3.加调料：依次加入生抽、醋、盐、糖、料酒，拌匀后加适量水，煮开后转小火焖一会儿。
4.加茄子：倒入沥好水分的茄子块，轻轻翻炒，让其表面均匀地沾上调料，再加适量水焖一会儿。
5.出锅：摆盘时撒上葱段和辣椒丝，即可。
炒茄子的小贴士1.茄子切块后可加点盐，提前放置10-15分钟有去苦味的效果。
2.油煎茄子时不要炸得太老，以免影响口感。
3.最好使用不沾锅，否则容易炒焦。
炒茄子是一道简单却美味的家常菜肴，需要注意的是掌握好油煎和调味的技巧，用心制作就一定会很美味。