做法1将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净再一次加盖用小火烧开。

做法鱼翅煲汤 食材母鸡筒骨或排骨鱼翅枣干贝姜片黄芪党参 步骤1干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可鱼翅凉后带着姜水放。

鱼翅的做法如下将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针，清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，去汤汁，再放入姜葱白料酒清汤煨3次连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅。

主料花胶3个鱼翅2片虫草花20克猪骨250克辅料姜片3片做法1花胶3个虫草花30克小鱼翅2片猪骨250克姜3片34人分量2小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘虫草花去掉根部的。

做法水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，分别塞入9件竹荪内3个翅盅分别放入3个清水洗。

制作方法1鱼翅用沸水煮软后去杂质备用鸡肉猪肘子肉切成小块，火腿肉切片2炒锅加油烧至5成热，下姜片葱段炒香加入鸡汤750克，料酒，鱼翅烧开备用3炒锅加油烧至7成热，放入姜葱炒香加入鸡肉块猪肘。

制法1 木瓜横放，从上部13处一切为二，去籽挖瓤2 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可特点 清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味4招牌鸡煲排翅 的做法 主料鸡800克，益记即食排翅。

做法 1净草鸭250g净母鸡750g，蹄膀250g猪脚爪250g瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g2水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水。

做法1水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙葱5克盐1匙鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分2鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料1。

最简单的鱼翅的做法 鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时早晚换水，放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油糖盐炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻。

桂花炒鱼翅的做法详细介绍 菜系及功效家常菜谱 工艺炒 桂花炒鱼翅的制作材料主料水发海虎翅400克，蟹柳2块，鸡蛋黄4个，碎瑶柱，银芽，葱花各适量调料1盐，味精，黄酒，胡椒粉，水淀粉，色拉油各适量2盐。

制法一将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水没过鱼翅葱姜酒用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖。

材料水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精糖盐料酒老抽水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量制法将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加。

这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成 注意 1 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 2 反复出水水腥味 3 用小火焖煮，一般6至7小时一是入味，二是鱼翅软烂不散 4 水要一次加足，中途不宜。

鱼翅的做法 鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时早晚换水， 放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油糖盐炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内将锅。

鱼翅是种极为名贵的海味珍品厨师们在配菜和烹调时，常将鱼翅与其它营养价值较高鲜味充足的原料，适当地搭配在一起，如做成汤羹炖品等，也可单独烹制成红烧群翅贡淡鱼翅原料鱼翅干200克淡菜干50克辅料火腿。