炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。
肉绵是指肉质很散，像棉花，吃着塞牙，有水分但是嚼不烂一般是指肉炖的太久了，吃着没有口感，肉质因为水分的久泡久煮而像棉花一样散开，吃着很易塞牙，水分有但是也不好嚼，简称肉绵要想炒肉不柴，一般需注意。
那就试试这个方法吧小贴士不管炒什么肉，都不可以直接下锅，2个步骤很关键第一个关键点，就是需要腌肉，这样炒出来的肉会更嫩滑，第二个关键点，炒肉的时候一定要多倒一些油，然后还需要用大火爆炒。
有的朋友喜欢加食盐增加肉的咸香味，但食盐会把肉丝中原有的水份腌制出来，炒出来的肉容易发柴料酒最大的作用是去腥，但其去腥的原理是通过高温，料酒中酒精的挥发带走这类腥气的物质，单纯腌肉放料酒只会让炒熟的肉丝徒。
炒肉的做法是否很容易呢然后我们总结一下炒瘦肉的关键点大伙儿谨记，无论炒什么肉，不能立即入锅炒，炒瘦肉以前一定要多加2个流程，这俩流程各是泡浸与腌制肉多多这俩流程，既能消除肉里的腥味儿，又能够促使肉更。
1食材瘦肉500g淀粉适量食用油适量盐适量生抽适量2当我们切猪瘦肉的时候，记住要顺着纹理切，这样切出的肉片或者肉丝不会散，口感也是最好的，好吃还不柴3把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏几。