风干鱼在很多海鲜店实际上都能够选购，很多朋友喜欢风干鱼除开非常容易存储和便捷带上以外，其具备的鲜香也是不逊于新鲜淡水鱼的纯正风干鱼的腌渍方式实际上也是有很多种多样的，要想原生态的味儿能够清除干净原材料以后立即；自制风干鱼 材料鱼，花椒盐 做法1将鱼处理干净后，把鱼腹部一剖两半，不要切断骨头，背部保持相连2将花椒和盐用小火一起炒香做成花椒盐3将花椒盐在鱼身上抹匀，刀口处尤其要多撒点盐，腌制2个小时后；1风干鱼切小段2鱼块放入清水浸泡半小时3芹菜切段4葱切段5大蒜切碎6姜切片7大葱切片8辣椒对半切开9热锅下油，放入泡好的鱼块，小火慢煎10煎至两面金黄，装盘备用11锅；注意了，最重要的在此高度白酒3制作方法将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制610小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处；准备用料草鱼1500克辣椒粉适量盐适量十三香适量老抽适量红糖适量鸡精适量辣椒粉适量白酒适量 1鱼肉去大刺，2去刺的鱼肉切花刀，不要切断3加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精4再放点。

腌草鱼的制作方法1首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用2准备好腌鱼的调料想省事直接用花椒盐，白酒即可不怕麻烦就把40克花椒焙熟，用料理机打；用料草鱼3斤姜汁30克生抽30克盐30克白酒15克白糖10克1准备所有材料2把草鱼肚黑色的膜洗干净3把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉鱼头去掉4把鱼肉分切成3条另一头不要切断，请原谅我拍照拍不好；1将鱼开膛破肚，清洗干净2炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉，在鱼身上涂抹均匀3均匀涂抹后，悬挂通风处，楼道阳台走廊都可以4一星期就可以了，挂个2星期肉体干硬了，就可以食用5这样做的风干鱼太好；第三步腌制腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品最不科学的是爆盐法腌制腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒葱姜花椒等第四步“风干”又叫甜晒。

1草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分2盐花椒八角桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉3炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末4将腌料均匀涂抹在鱼上；这些风干鱼制作过程中卫生条件参差不齐，腌制工艺就是用简单的暴盐法，其流通环节也难保证卫生更甚至，昧著良心的不法商家为了驱赶苍蝇和蛆虫，直接往鱼身上喷洒敌敌畏等农药这些风干鱼对人体的健康非常有害这些商户晒的；草鱼买来破开去头去尾，丢弃内脏，刮去里面的黑膜，盐和十三香放锅里炒至微黄，一般一斤鱼用盐三到四钱盐，炒好的盐稍微冷却后均匀的涂抹在鱼的各个部位，涂抹好的鱼腌制两到三天，挂出去晾干表面的水分，然后用茶子壳。

自制腊鱼风干鱼的做法 #160草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上先用酒闷再腌制，会更香盐花椒八角桂皮一起放锅里，小火炒制；风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗如果觉得咸的，可以多泡一会 2风鱼原料主料草鱼1条重约3000克调料精盐10克绍酒50克花椒15克甜面酱600克荷叶4张制法1将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏；1草鱼3斤，姜汁30克，生抽30克，盐30克，白酒15克，白糖10克2把草鱼肚黑色的膜洗干净3把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉4把鱼肉分切成3条5鱼腩错刀开，所有鱼切好6把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时。