1. 鱼生
鱼生是年夜饭中必不可少的一道菜品，象征着吉祥、富贵。制作方法很简单，将生鱼片摆放在盘中，再撒上一些萝卜、黄瓜、青椒等蔬菜丝，最后浇上特制的佐料，拌匀即可。
2. 红烧肉
红烧肉作为年夜饭中的“御食”，鲜香可口，深受喜爱。选用瘦肉和肥肉的比例一定要适中，而且要用冷水下锅煮，这样可以令肉质更加细腻，口感更好。
3. 酸菜鱼
酸菜鱼烩汁鲜香，口感酸辣爽口，非常适合年夜饭这种家庭聚餐场合。准备工作要足够充分，多准备一些酸菜和辣椒，这样做出来的酸菜鱼才能口感更好。
4. 粉蒸肉
粉蒸肉是一道传统的客家菜品，并已成为年夜饭菜的一种代表。猪肉选用五花肉或者瘦肉加适量肥肉，一定要肉质细腻不老。在蒸的时候，粉皮不要破裂，这样口感更加香嫩。
5. 红烧鸡翅
红烧鸡翅是一道色香味俱全的年夜饭菜肴，适合喜欢肉质鲜嫩的人士。它的做法比较简单，只需要将鸡翅浸泡在用酱油、生抽、老抽、糖、料酒等调料调制成的汁中，翻炒均匀，烹饪时间不宜过长。
6. 葱爆羊肉
葱爆羊肉是一道兼具地方特色和营养价值的独特菜品。在煮羊肉的时候，要用大火煮开，再转小火慢慢煮熟，羊肉口感更好。
7. 土豆烧肉
土豆烧肉是一道广受欢迎的家常菜品，在年夜饭上也适宜。为了让菜品口感更佳，可以在烧肉的过程中加入一些葱姜蒜、八角、桂皮等调料。
8. 炒年糕
炒年糕是一道传统韩式菜品，也成为年夜饭上的必备菜品之一。年糕选用软糯口感更好的，翻炒时要注意不要糊锅。
9. 紫菜汤
在年夜饭中，除了各种美食之外，一碗清汤也是爽口解腻的好选择。紫菜汤是一道优秀的清汤，它具有调理胃肠、利水消肿、滋阴润燥等功效。
以上就是一些年夜饭菜谱窍门，希望可以帮助大家在家里做一顿美味的年夜饭。祝大家新年快乐！