1. 红烧茄子 材料：茄子2-3根、生姜2片、大葱1根、蒜4瓣、豆瓣酱适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、水适量、植物油适量。 做法： 1）茄子洗净去皮，切成小段。 2）热锅凉油，待油温六成热时，将茄子放入锅中煸炒至金黄色并离锅。 3）锅中留少许油，放入生姜末、蒜末、大葱段、豆瓣酱翻炒至香味出来，加少许酱油、料酒、糖、盐翻炒均匀。 4）将茄子倒入锅中，加水略微淹没茄子，大火烧开后改小火焖煮15分钟即可出锅。

2. 焖茄子 材料：茄子3根、葱姜蒜、酱油、盐、糖、醋、植物油。 做法： 1）茄子洗净去皮，斜着切成2厘米左右的小段待用。 2）将葱姜蒜切末备用。 3）热锅凉油，油热后倒入葱姜蒜末爆香。 4）将茄子放入锅中，加少量的水，稍稍淹没茄子。 5）加入适量的酱油、盐、糖、醋，盖上锅盖。小火焖煮10分钟左右，让茄子完全入味。 6）最后大火收汁，让茄子吸收汤汁即可出锅。

3. 水煮茄子 材料：茄子3条，豆瓣酱、葱、姜、蒜、油、盐、味精、鸡精适量，香菜适量。 做法： 1）茄子洗净去皮，切成薄片待用。 2）锅中加水煮开，放入茄子焯水至熟透后捞出。 3）锅中留少量油，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒出香味后，加入清水。 4）加入适量盐、味精、鸡精调味，将煮熟的茄子放入锅中焖汤。 5）煮10分钟后，撒上香菜叶即可。

4. 姜汁烧茄子 材料：茄子2根、生姜适量、葱1根、植物油适量、鸡精适量。 做法： 1）将茄子洗净去皮，切成段，用刀切几刀方便入味。 2）生姜切成小末，葱切成葱花待用。 3）热锅凉油，把茄子煎至两面金黄，捞出待用。 4）热锅凉油，下入葱花、姜末爆香，倒入少量的水、酱油、鸡精调味。 5）将煎好的茄子放入锅中，盖上盖子焖煮10分钟左右即可食用。 烧茄子的做法真是多种多样，也十分实用，可以烧出各种不同味道的烧茄子。希望大家在家烧茄子时，能够根据自己的口味选择自己喜欢的作法，享受美味佳肴。