虱目鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，肉质细嫩，营养丰富，因其口感鲜美，备受大众的喜爱。从选鱼到烹饪，都需要我们掌握一定的技巧，下面就为大家介绍虱目鱼的做法。
一、选鱼
选购虱目鱼时，要注意鱼身光滑，皮肉紧贴，鱼眼明亮，流出的粘液清晰透明。新鲜的虱目鱼体表有一层粘液，若表面太干枯则表示已不新鲜。此外我们还可以通过闻味判断鱼的新鲜程度，新鲜的虱目鱼应该没有异味。
二、去腥
去腥是烹饪虱目鱼的第一步，这一步是非常重要的。我们可以先在虱目鱼上抹上盐巴，擦干净后冲洗干净，也可以加入生姜片煮沸水中，然后将鱼放置在开水中焯水。这一步可以有效的去除鱼的腥味。
三、清理鱼肚
虱目鱼的肚子内经常会残留一些内脏和血液，如果不清理干净，烹饪后的鱼肉会变得苦涩。所以在烹饪之前，一定要认真的清理鱼肚，将内脏和血液等一并清除干净。
四、切片
虱目鱼吃起来最好的方法就是切片，切片的时候一定要刀法轻柔，切面平整。切好后的鱼肉可以用清水冲洗一下，去除浮游于表面的小骨头和鱼鳞。
五、烹饪
烹饪虱目鱼的方法有很多，常见的有清蒸和红烧两种。清蒸虱目鱼需要将鱼放入蒸锅中，用沸水蒸10~15分钟即可，这样可以保证鱼肉的鲜嫩。红烧虱目鱼则需要在锅中加入相应的调料，不同的地区也有自己特色的烹饪方式。
六、小贴士
1、在清洗虱目鱼时不要用刀子将表面的黏液刮掉，这会影响鱼肉的口感。
2、清理鱼肚时要小心，不要损伤鱼肉，影响口感。
3、烤虱目鱼时用胡椒粉或者柠檬汁撒在鱼肉上可以增强口感。
以上就是关于虱目鱼的选鱼和烹饪的介绍，大家可以参考这些方法在家中烹饪美味的虱目鱼。