巫山烤鱼，一道源自蜀地、融入千年历史文化的美食，始于明代，兴于清代，今天已成为中国餐饮文化的代表之一。它以选用鲤鱼为主料，配以当地独有的酱料和调味料，在特制的炭火烤炉中烤制而成，采用“烤炉内制、底面焦香、鱼肉嫩软、鲜味浓郁”的独特烤制技艺，风味独特，享誉世界，尤其在长江流域及周边广大地区备受推崇，受到了广大美食爱好者的追崇和喜爱。

要说起巫山烤鱼的来历，不得不提到巫山派系。巫山派系在明朝末年到清代初期，是重庆市区和周边地区的一种社会政治力量，之后逐渐演变成了一种文化的符号和精神的标志。在这个团体中，饮食文化占有相当重要的地位，而巫山烤鱼则是这种文化中的佼佼者。

巫山烤鱼的原料——鲤鱼，被誉为“水中之鲜”，以其肉质细嫩、无刺骨刺、肉质紧密、浓香扑鼻、肉肥味美等特点，越来越受到吃货们的青睐。而烤鱼烤出来的口感，则有着肉质细嫩、滋味绝佳、香气扑鼻这些特点，堪称是一道引人入胜、让人久久难以忘怀的美食佳肴。

在烤鱼的制作过程中，选料是非常重要的一点。巫山烤鱼的选料大致包含了：鲤鱼、姜茸、辣椒粉、花椒粉、酱油、蒜泥等配料。选料完成之后，首先需要对鲤鱼进行处理，将鱼尾、头部处理干净，再将鲤鱼剖开，去掉内脏和鱼鳞。将处理好的鲤鱼均匀地切成适当大小的块状，之后将配料均匀地撒到鱼肉上，以使其入味。然后将鱼肉放置在炭火烤炉烤盘上，经过一定的时间烤制，就能够制作出美味的巫山烤鱼。

那么，在烤鱼的过程中，炭火烤炉的选择也非常重要。巫山烤鱼的炭火烤炉，有繁星炭火烤炉、“涛鸣”炭火烤炉、三明火炭火烤炉等，其中以“繁星”炭火烤炉最为著名，其烤出的鱼肉更嫩，口感更佳，更是吃货们的最爱。

除了要讲究制作技巧以外，巫山烤鱼也有一些比较传统的做法。例如，将鲤鱼切碎，和芋头丝、金针菇、笋等菜品烩在一起，这就是巫山烧鱼；还有将鲤鱼去鱼鳞洗净，用腌制好的腌料进行腌制，之后用蒸的方式烹饪。这成为了巫山蒸鱼。

综上所述，巫山烤鱼是一道怀有历史底蕴鲜明的美食佳肴，具有独特的风味和饵味。在品尝这道佳肴之前，需要选择好鲤鱼这个主材料，再加上上好的调料，使用适当的炭火烤炉来进行烤制，最后呈现在食客面前的是一道色香味俱佳的美味佳肴。如果你还未尝过巫山烤鱼，不如赶紧来一次巫山美食之旅，一探它的魅力所在，相信你会爱上这道美食的。