炼乳，一种口感奶香浓郁，质地细腻糯甜的乳制品，深受人们的喜爱。然而市面上的炼乳质量参差不齐，而且价格也不菲。自己动手做炼乳不仅可以保证食品质量，还可以省下不少钱呢！下面，就让我们一起学习炼乳的制作方法吧！
制作炼乳的主要材料是牛奶和砂糖。在市场上选择优质的奶源和干净的食品生产加工场所，是制作干净健康的炼乳的第一步。接下来，我们进入正题。
1. 准备材料。
制作1kg炼乳的材料为：鲜牛奶800g，砂糖400g。
2. 将牛奶和砂糖混合。
将鲜牛奶和砂糖混合倒入宽口锅中，轻轻搅拌均匀。
3. 加热牛奶。
将锅放入火炉上，用小火慢慢加热。期间要不断搅拌，防止糊锅。普通炼乳是在沸腾状态下煮制，但这种方法的炼乳口感会有些涩，所以我们不采用这种方法。在牛奶温度达到75℃左右的时候，即可开始炼乳。可以用温度计来测量，也可以手指触摸锅底温度。温度过高或过低都会影响炼乳的质量。
4. 慢慢煮制至浓稠。
将火炉的温度调低，用小火继续煮制。炼乳的煮制时间与锅底的厚度和锅的材质有关。通常需要2-3个小时左右，在这个过程中要不断搅拌，防止糊锅。当牛奶煮至浓稠状态，颜色变得奶黄，杏仁味浓郁时，即可离火。
5. 过滤。
将炼乳过滤，去掉锅底的锅巴，可以使用细漏勺或纱布，将炼乳倒入装滤网的容器中过滤。
6. 瓶装。
将过滤好的炼乳倒入干净无油无水的瓶子中，密封好盖子，放入冰箱冷藏即可。炼乳可以保存较长时间，在适宜的温度下保存，一般可保存3-6个月。
现在，我们的自制炼乳就大功告成啦！不仅可以在家中自己享用，还可以给朋友送上这份心意。炼乳可以用来做甜品蛋糕等各种美食，味道非常棒哦！
最后提示，炼乳的制作过程需要耐心和细心，有一定的难度，初学者可以多试验几遍，熟能生巧。同时，制作过程中需要注意卫生和安全，定期换水洗锅，锅底勿让牛奶焦锅，以免影响炼乳的口感和安全。