大盘鸡是一道色香味俱佳的川菜名菜，深受广大食客的喜爱。它是将鸡块与土豆、辣椒等配料慢慢炖制而成，口感鲜美，汁浓味厚。今天，我们为您介绍一下大盘鸡的家常做法，让您可以在家里就能做出美味的大盘鸡。
主要材料：鸡腿、土豆、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖。
制作步骤：
1.将鸡腿块洗净，放入锅中焯水，去除血水，煮至变色后捞出备用；
2.将土豆去皮切成大小适中的块状，放入热水中烫一下；
3.炒锅加热，加入适量油烧热后加入花椒、八角、干辣椒煸炒出香味，加入姜、蒜继续煸炒；
4.加入土豆继续煸炒，让土豆块与调料充分融合，煸炒时还要注意掌握火候；
5.倒入料酒，加入老抽、生抽，翻炒均匀；
6.加入鸡块，再加水，以淹没食材为最佳，煮开后转小火慢慢炖制，煮至鸡肉变软烂、汁浓味厚；
7.最后放入适量盐、糖、鸡精进行调味即可享用。
温馨提示：
1.大盘鸡的味道很辛辣，因此在调料中要加入辣椒和花椒，在炖制大盘鸡时也可以适量地加入一些青椒或红椒来调节味道；
2. 土豆要选择质地细腻、肉质鲜美的品种，这样做出来的大盘鸡才更好吃；
3. 炖制鸡肉时不要让水太多，否则鸡肉会遭受煮烂，影响口感。
大盘鸡是一道风味独特的美食，您可以在家里轻松做出美味可口的大盘鸡来享用。炖制大盘鸡时要注意调味的平衡，让每一口都鲜美可口，吃起来才更加过瘾。请您根据以上做法尝试一下吧，相信您也会做出美味的大盘鸡。