安康鱼是一道传统的陕西菜品，主要以鲶鱼为主料，口感鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富。下面为大家介绍一下安康鱼的做法。
主料：鲶鱼一条（约500克），辣椒（2-3个），姜（3片），葱（1根），蒜（适量），料酒（适量），盐（适量），生抽（适量），老抽（适量），白糖（适量），香油（适量）。
步骤：
1、鲶鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，沥干水分。
2、将鲶鱼切成厚度约1厘米的片状，切的时候顺着鱼骨刀到鱼尾部位，一刀切下，切的时候注意不要切断，保留鱼骨的一侧，然后反过来再切。
3、将切好的鲶鱼片码在盘子里，撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。
4、辣椒洗净，去籽切段；葱切段；姜切片；蒜切碎。
5、锅中放油，放入葱、姜煸炒出香味，放入鲶鱼片煎至两面金黄色取出，备用。
6、锅中留底油，放入辣椒、蒜煸炒出香味，加入少量水。
7、放入煎好的鲶鱼片，淋上生抽、老抽和白糖，慢火烧3-5分钟。
8、最后淋上香油，即可出锅。
小贴士：
1、鱼片不要切得太厚，否则会煎不熟；
2、煎鱼片时可以撒上少许淀粉，可以让鱼片更鲜嫩；
3、烧鱼时火候要足，否则鱼片容易糊。
总的来说，安康鱼的做法还是比较简单的，如果大家想品尝正宗的安康鱼，不妨自己尝试一下做法，也可以在餐厅点上一份来尝试一下。