夏季气温高，人们的食欲会相对减弱，因此食欲不振成为了夏季生活中常见的问题。为了保持身体健康，我们需要摄入足够的营养，提高身体抵抗力，同时还要考虑到口感美味，增加食欲。那么，在夏天，有哪些开胃又营养的蔬菜供我们选择呢？
1. 黄瓜： 黄瓜是夏季非常受欢迎的凉拌蔬菜之一。黄瓜68%以上的水分和多种维生素、矿物质，能够为身体提供足够的水分和营养。不仅具有清热解毒、消暑解渴的功效，而且还能改善皮肤质量。
2. 青椒： 青椒富含维生素C和纤维素，可以促进肠道蠕动，帮助消化，增进食欲。此外，青椒还具有降低血脂、预防动脉硬化和心血管疾病的作用。
3. 西红柿： 西红柿不但营养丰富，而且含有丰富的维生素C和番茄红素。番茄红素可以抑制皮肤老化，防治常见的伤害，也能有效减少心血管疾病的发生。
4. 苦瓜： 苦瓜可谓是夏季解暑佳品。苦味成分黄酮苷及其配糖体、价技邹物质等具有清热、解毒、利尿、降压、调节血糖等功效，对于调节身体机能和补充能量非常适宜。
5. 番茄： 其中大量的果胶及膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化和排出废物；其中所含的番茄红素、胡萝卜素、烟酸等能够具有良好的抗氧化作用，保护人体的细胞不受自由基的伤害。
6. 南瓜： 南瓜含有丰富的胡萝卜素和磷酸现萜，能够帮助保护肝脏功能，并增强人体免疫力。南瓜还能提高骨骼中的钙质含量，对于儿童和女性非常适宜。
7. 青豆： 青豆含有丰富的蛋白质、维生素B和C，以及铁、钙等矿物质。青豆不但具有味美营养、消暑解渴的功效，还可止血散淤、润肺等。
以上七种蔬菜均是夏季非常适合食用的开胃又营养的菜品，可以根据自己的口味做成凉拌、炒着吃、或者是做成汤羹等多种食味。但是在食用时需要注意，由于夏季气温高，食材保存易变质，请在选购过程中注重新鲜程度。此外，食用过多辛辣，油腻的食物会导致体内湿气增多，夏季多食清淡、凉爽的食物才有利于健康。