米粉蒸肉是一道常见的南方家常菜，冬天吃起来温暖滋补，夏天吃又能减肥。如果你想在家中制作一道香味四溢、口感鲜美的米粉蒸肉，下面是制作方法：

1. 主料选择：

米粉蒸肉的主料是猪肉和米粉。猪肉需要选择瘦肉，这样蒸出来的肉质地才会更韧性，口感也会更好。米粉可以选用细米粉或者粗米粉，煮之前需要提前泡水软化。

2. 调料准备：

调料包括盐、鸡精、葱、姜、米酒、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮等。尤其是桂皮和八角，它们能增加肉的香气和口感，让米粉蒸肉的味道更加浓郁。

3. 肉的处理：

先将猪肉肉洗净，斩成薄片，每一片大约宽一个手指厚。然后加入调料，用手将肉揉搓均匀，使调料能够渗透到每一块肉片中。

4. 米粉的处理：

将泡软的米粉沥干水分，撒上一层盐和鸡精，再加入清水，用手搅拌均匀。为了使米粉变得更加香软，可以加1勺米酒或白酒。

5. 蒸制：

将处理好的肉均匀地铺在紧贴底部的锅内，上面再放上调好的米粉,均匀覆盖住肉片厚达至少2-3公分，最上层可以再放上一些洋葱丝、生姜片等增加香味，颜色和纹路艳丽也是奥妙所在。然后盖上锅盖，用大火蒸20分钟至熟。（可以根据自己口感稍微增减一下时间）

6. 闷制：

将蒸好的米粉蒸肉取出，静置10分钟,这个时间不可少,让肉的汁液充分浸透到米粉中，米粉入味，肉丝更具韧性，口感更加嫩滑。

7. 装盘：

将米粉蒸肉从锅子中小心铲出，记得保存出来的排汁。再切成小片装盘，用保存下来的排汁淋在上面，可适量加辣椒油或者香菜，根据自己爱吃的口味来调整，就可以了。

小贴士：

1. 切肉的时候尽量切厚一些，这样肉还有一定的咬劲，挺有“弹性”。

2. 发现肉太老或瘦肉周围没有油脂的话，可以一开水烫过，这样肉会更加鲜嫩、口感更好。

3. 米粉蒸肉需要多次调味才能让味道更加浓郁，而第一次的调料是关键，放多一点也无妨。

制作米粉蒸肉的方法其实并不难，只要掌握好每个步骤的要点及小技巧，就可以轻松尝到美味的米粉蒸肉。即使家庭厨艺不是太高超，也能轻松做出完美的一道米粉蒸肉。