大黄鱼是一种常见的海鱼，肉质鲜美，胶质少，适宜重口味。以下是大黄鱼的最正宗做法。
原料：
- 大黄鱼1尾
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱50克
- 生抽、盐、鸡精适量
- 料酒1汤匙
步骤：
1.将大黄鱼去鳞、去内脏、去头尾、洗净待用；
2.将鱼身上切深至骨头处的菱形刀纹，切花刀，用盐、鸡精均匀涂抹在鱼身上，并在刀纹处撒上一些盐；
3.锅烧热后倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入50克豆瓣酱翻炒至出红油；
4.将豆瓣酱均匀地摊在大黄鱼身上，将鱼放锅里中小火煎煮10分钟左右，翻面再煎10分钟；
5.加入1汤匙料酒，继续煮2分钟即可出锅。
大黄鱼的做法不外乎这些步骤，但是有一些注意事项。
注意：
- 切鱼的时候不要切到鱼皮，否则煎的时候鱼皮容易烧焦；
- 菱形刀纹和花刀可以使鱼熟透，增加口感，但要注意力度，标志着大厨的功夫；
- 豆瓣酱加热之后会变得较为浓稠，需要及时摊抹在鱼身上；
- 煎鱼的时候要掌握好时间，避免煎得过生或过老；
- 如果有吃不完的大黄鱼，剩下的可以切片凉拌或者泡制成酱油大黄鱼等美食。
大黄鱼是味道较鲜美的鱼类之一，以煎、爆、扒为宜，不适合用清蒸等方式处理。掌握好这些技巧，就可以在家中大展厨艺，做出一道地道的大黄鱼菜品。