鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，尤其适合孕妇、儿童和老人食用。不过，很多人只知道清蒸或红烧鲫鱼，其实，鲫鱼的烹饪方法很多，下面介绍八种别致的鲫鱼美食。

1. 葱姜爆鲫鱼

将鲫鱼去鳞洗净，切成块，加料酒、盐、胡椒粉腌制。热锅冷油，放入葱姜炒香，放入腌制好的鲫鱼块翻炒至金黄，加入酱油、糖、生抽、老抽炒匀，收汁出锅即可。

2. 酸菜炖鲫鱼

将鲫鱼处理干净，用料酒、盐腌制。酸菜泡发洗净，切成块。锅热油，放入葱姜炒香，放入酸菜块、泡辣椒、鲫鱼块煸炒至微黄，加水煮至烧开，加盐调味炖煮20多分钟即可。

3. 红烧酸汤鲫鱼

将鲫鱼剖成两半，先在开水中焯水，去除浑浊物质。用冷水清洗干净后，放入碗中，加少许料酒、盐、生姜片，腌制半个小时。青椒、红椒、洋葱切成块备用。锅中放油烧热，将鲫鱼放入煎至两面微黄，捞出待用。留下少量油，爆香花椒、干辣椒，放入青红椒块、洋葱块翻炒至软烂，加入番茄酱、糖、盐、醋炒匀，加水烧开，放入鲫鱼块，煮至六成熟时放入酸汤烧开即可。

4. 清炖鲫鱼汤

将鲫鱼略去头尾，加水煮沸后撇去浮沫。加姜片、料酒、红枣、枸杞、淮山片、盐等几味佐料大火煮开，转小火慢慢炖一个半小时左右，出锅前放少许葱花调味即可。

5. 番茄烩鲫鱼

将番茄切块备用，鲫鱼斩成方块，腌制15分钟。锅中放油烧热，先放洋葱末爆香，再放入番茄翻炒一会儿。加入适量水，放入鲫鱼块，大火烧开后转小火，烧10分钟后加盐、胡椒粉，继续烧2分钟即可。

6. 卤鲫鱼

将鲫鱼去鳞，切成块，用料酒、盐腌制30分钟，使其入味。锅中放油，放入花椒、辣椒煸炒，放入葱姜蒜炒香，加入酱油、老抽、生抽、料酒、糖烧开，放入腌好的鲫鱼块，大火烧开后转小火卤煮10~15分钟即可。

7. 鲫鱼氽凉菜

将鲫鱼肉切片，切丝蘑菇、青、红甜椒各一个备用。锅中放水烧开，放腌好的鲫鱼片氽煮至熟，捞出放凉。取一个碗，将鲫鱼肉片放置底部，再放上蘑菇丝、青、红甜椒，然后加醋、白糖、生抽和芝麻油拌匀后，淋在顶部即可。

8. 生煎鲫鱼包子

将鲫鱼去骨切小块，在碗中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、鸡精拌匀，腌渍20分钟。用普通发面做面皮，加入酵母粉和白糖。取适量面皮用手搓成长条状，放入鲫鱼馅料，然后封口捏紧。锅内加油烧至五成热，将包子下锅煎至金黄色即可。

以上就是关于鲫鱼的八种别致美食，希望大家可以尝试一下哦！