山药作为一种营养价值很高的食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，被广大人们所喜欢。而炒山药也是很受欢迎的一道家常菜。本文就来介绍几种炒山药的做法。

材料：山药、瘦肉、红椒、葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。

做法：

1、将山药去皮切成长条，然后用盐水浸泡10分钟，再洗净备用。

2、瘦肉切成丝，红椒也切成丝，葱姜切末备用。

3、锅中倒油烧热，放入葱姜煸炒出香味，再加入肉丝翻炒至变色。

4、加入红椒丝和山药条翻炒，再加入盐、糖、酱油、料酒等调料翻炒均匀。

5、用水淀粉调成芡汁后淋在菜上即可。

材料：山药、糖、醋、盐、葱、姜。

做法：

1、将山药去皮切成条状，用凉水焯一下，然后沥干备用。

2、锅中倒油加热，加入葱姜爆香，再放入山药翻炒均匀。

3、倒入适量的水，放入糖、醋、盐等调料煮开，炖煮20分钟左右，直到山药软烂。

4、等煮到汤汁浓稠时，把汤汁收干，撒上一点白芝麻即可上盘。

材料：山药、猪肉末、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒。

做法：

1、山药去皮切成小丁备用，葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

3、加入猪肉末煸炒至变色，再放入山药丁继续翻炒均匀。

4、加入盐、酱油、料酒等调料，翻炒均匀即可出锅。

材料：山药、鸡蛋、葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

1、山药去皮切成丝后，用盐水浸泡10分钟，然后沥干水份。

2、将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油充分搅匀成蛋液。

3、锅中倒油烧热，倒入蛋液煎成蛋皮备用。

4、锅中再倒入油，烧热后放葱姜档味，放入山药丝炒熟。

5、将炒好的山药丝裹在蛋皮里翻炒均匀即可出锅。

材料：山药、青椒、红椒、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、花椒粉、香油。

做法：

1、将山药去皮切成薄片，青椒、红椒、小米椒也切成丝备用。

2、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜档味，再加入青椒、红椒、小米椒翻炒。

3、加入山药片继续炒熟，然后加入盐、鸡精、生抽、花椒粉等调料，翻炒均匀。

4、最后淋上香油即可。

材料：山药、辣椒、葱、姜、大蒜、鸡蛋、糖、料酒、酱油、盐。

做法：

1、将山药去皮切成小块，辣椒也切成小段备用。

2、锅中倒油烧热，放入山药块翻炒至稍微软烂点，然后倒出沥干备用，但是油不要倒。

3、锅中洒入糖，用小火慢慢熬化至溶化为止。

4、加入葱、姜、大蒜末爆香，再放入辣椒段，炸出红油后，加入酱油、料酒翻炒均匀。

5、把炸好的鸡蛋切成小块，加入锅中翻炒均匀，再把炒好的山药块放入继续翻炒均匀，加盐调味即可。

材料：山药、碎米芽菜、姜末、蒜末、辣椒粉、盐、味精。

做法：

1、山药去皮切成小块，焯水后捞出沥干。

2、锅中倒油加热，放入碎米芽菜煸