茄子是中国人经常吃的一种蔬菜之一。其中，长茄子非常常见，营养丰富，而且味道也很好。那么，下面为大家介绍一些关于长茄子的做法。

1. 红烧茄子

材料：

长茄子4个，猪肉末适量，青辣椒适量，豆瓣酱适量，葱姜适量，盐适量

步骤：

（1）把茄子切成段状，入锅中用小火煎至两面略微金黄。

（2）将肉末煸炒至半熟状态，加入豆瓣酱炒一下，放一些水稍微焯一下。

（3）倒在锅中的煎好的茄子上面，加入开水一起烧，中途加点盐和葱姜炖一下即可。

2. 肉末长茄子炒饭

材料：

米饭适量，鸡蛋适量，肉末适量，长茄子适量，油适量，生抽适量，盐适量

步骤：

（1）先煎好鸡蛋，然后放在一旁待用。

（2）把米饭炒饭锅中稍微煎一下，然后加入肉末炒熟。

（3）接着，加入煮好的长茄子，也可以用煎过的长茄子。继续炒之后，加入盐和生抽，最后加入煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

3. 烤茄子

材料:

长茄子适量，橄榄油适量，海盐适量，黑胡椒适量，意大利香料适量（罗勒、迷迭香、牛至、百里香），蒜适量

步骤：

（1）把长茄子切成薄片，有条件时可以用厚度为5mm的茄子擦干，喷上一层橄榄油。

（2）烤箱预热至200℃，把茄子放在准备好的烤盘中，孔子下向上，面朝天，适量撒上盐和黑胡椒。

（3）烤约15分钟左右，表面微微金黄色即可，上面的烤出罗勒、迷迭香、牛至、百里香、蒜碎即可食用或者做成沙拉。

4. 鱼香长茄子

材料：

长茄子适量，肉末适量，豆瓣酱适量，姜蒜末适量，青红辣椒适量,葱生姜适量，鸡精适量

步骤：

（1）将长茄子去皮后切成小条，装盘，加少许白糖和醋拌匀。青红辣椒切成小段，葱生姜切成碎丝备用。

（2）备好所有的调料后，开始烹饪。将锅烧热后加油，爆香姜蒜末后加入肉末，煸炒至变色后加入豆瓣酱、青红辣椒，炒香出味。

（3）接着，加入少许热水，然后放入茄子炒匀，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅，最后撒上葱姜碎装饰。

5. 茄子夹馍

材料：

长茄子适量，酱牛肉适量，葱花适量，白饭适量，卤汁适量

步骤：

（1）将长茄子去皮后切成小块，入油锅炸至两面略微金黄，夹入烤箱中，烤熟即可。

（2）将烤好的茄子块、酱牛肉、葱花混合在一起，最后加入适量的卤汁拌匀即可。在白饭夹馍里面，添加咸菜、芝麻、辣椒酱等作为调料食用。

总的来说，以上就是几种常见的长茄子的做法了。大家不妨试一试，相信可以做出别样美味的茄子菜式。