花甲，是指海蛤蜊壳之中的肉质部分，质地细嫩，营养丰富，味道鲜美，而且具有良好的滋补作用。它在南方的餐桌上，经常被用来烹制各种美食。其中爆炒花甲也是一道广受欢迎的菜品。今天，我们就来分享一下最简单的家常做法。
所需材料：
花甲500克；葱姜蒜适量；盐、生抽、老抽、花椒粉适量；香菜适量。
做法步骤：
1.清洗处理花甲。将花甲放入清水中浸泡30分钟，之后用流动的自来水温水冲洗5-10遍，直到花甲外面的黑色物质全部冲走。
2.焯水煮开花甲。将清洗过的花甲倒入沸水锅中，焯水煮开，加入少量盐，煮2-3分钟即可。
3.热锅加油炒制香料。锅中倒油，待油烧热后，加入葱姜蒜翻炒香，再倒入花甲一起翻炒均匀。
4.加入调味料调味。在花甲翻炒均匀后，加入盐、生抽、老抽、花椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
5.出锅装盘。装盘时撒上适量的香菜末，装饰一下即可。
小技巧：
1.不要用生姜焯水花甲，这样花甲会变老。
2.需要先用清水泡花甲，禁止用盐水泡，否则花甲会变硬。
3.在加入调味料之前，可以先尝尝花甲鲜美的原味，再决定添加哪种调味料。
4.翻炒花甲的时间不宜过长，否则花甲口感会变老，建议在2-3分钟左右即可。
总结：
爆炒花甲是一道美味、简单易做的家常菜品。只要注意处理好花甲的清洗和焯水，同时加入适量的香料和调味料，就可以制作出一份鲜美可口的花甲佳肴。