腌制辣椒是一种常见的中式调味品，其口味酸辣可口，不仅适用于各种家常菜肴，也可以用来调制酱料、拌饭等。以下是一份简单易学的腌制辣椒的做法：
材料：
- 新鲜辣椒 500 克
- 盐 50 克
- 白糖 20 克
- 料酒 50 毫升
- 陈醋 50 毫升
- 姜片 2 片
- 蒜头 2 瓣
- 小茴香 适量
- 八角 适量
步骤：
1、准备工作
将辣椒洗净、控干，并用刀将辣椒切成段或者切成轮片，根据个人口味而定。
2、处理佐料
将姜片拍散，蒜头切成碎末。在锅中热油，将姜片和蒜末炒香，并加入小茴香和八角一同爆香。
3、制作腌料
制作腌料时，将盐、白糖、料酒、陈醋和上一步中的佐料全部放入一个盆中混合均匀，制作出辣椒需要的调味品。
4、腌制辣椒
将切好的辣椒段放入腌料盆中，将腌料均匀地淋在辣椒上，并用筷子或者勺子搅拌均匀，确保每个辣椒段都裹上了腌料。然后，将腌制好的辣椒倒入密闭容器中，让其腌制 1-2 天，期间每天搅拌一下。
5、出锅
腌制一两天后，可以尝试一下腌制出来的辣椒口感是否符合自己的要求，如果不够酸辣可口，可以再进行一些调整。最后，将腌制好的辣椒装在干净的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏保存。
以上就是制作腌制辣椒的全部步骤，如果你喜欢吃酸辣口味的辣椒，不妨亲手试一下吧。